INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
Croûte
- 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé fondu
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 125 ml (½ tasse) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) de fécule de maïs
- 4 jaunes d’œufs
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
- 625 ml (2 ½ tasses) de lait, chaud
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
- 250 ml (1 tasse) de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 60 ml (¼ tasse) de confiture de framboises
- 4 biscuits de Savoie ou doigts de dame, chacun coupé en 4 tronçons
- 60 ml (¼ tasse) de lait
Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans le fond et sur les rebords d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre avec la fécule au fouet. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille. Bien mélanger. Ajouter le lait chaud en fouettant. Remuer à feu moyen jusqu’à ébullition. Passer au tamis au besoin. Verser dans un bol, couvrir de pellicule de plastique directement sur la crème et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet. Cette étape peut être faite la veille.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver.
- Dans un bol, mélanger les cerises et la confiture. Réserver.
- Fouetter la crème pâtissière au batteur électrique pour la détendre un peu. Répartir la moitié de la crème pâtissière dans la croûte. Dans un bol, tremper rapidement 8 morceaux de biscuits dans le lait et les répartir sur la crème pâtissière. Couvrir de la moitié de la crème fouettée. Garnir de la moitié du mélange de fruits. Répéter chaque étape. Réfrigérer 2 heures avant de servir.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
Croûte
- 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits Oreo
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu
- 430 ml (1 ¾ tasse) de yogourt grec nature
- 125 ml (½ tasse) de sucre à glacer
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de gélatine
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
- 750 ml (3 tasses) de petits fruits frais mélangés ou surgelés (voir note)
Croûte
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre à glacer. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit complètement humectée. Répartir au fond et sur les rebords d’un moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Presser légèrement. Cuire au four 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger le yogourt avec la moitié du sucre à glacer (60 ml/¼ tasse). Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Réserver.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes. Chauffer au micro-ondes environ 20 secondes. Verser en un mince filet dans le mélange de yogourt en fouettant vigoureusement (voir note).
- À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de yogourt en pliant délicatement. Ajouter les fruits et mélanger légèrement. Verser immédiatement dans la croûte. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
Croûte
- 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 ml (½ tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
- 60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème ramolli (¼ du paquet de 250 g/½ lb)
- 180 ml (¾ tasse) de fromage à la crème ramolli (¾ du paquet de 250 g/½ lb)
- 2 œufs
- 90 ml (6 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 125 ml (½ tasse) de lait
- 1 citron, le zeste râpé seulement
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- 60 ml (¼ tasse) de sucre
- ½ gousse de vanille, fendue en deux et grattée
- 6 grosses prunes au choix (rouges, jaunes, etc.), dénoyautées et coupées en fins quartiers
Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le fromage à la crème et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un rectangle avec les mains.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm ( po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte rectangulaire à fond amovible de 35 x 10 cm (14 x 4 po) sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes. 3 Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire au four de 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser tiédir sur une grille.
- Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
- Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Verser la garniture dans la croûte. Déposer la tarte sur une plaque de cuisson.
- Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit prise, mais légèrement tremblotante. Si la croûte est tiède au moment de mettre la garniture, il se peut qu’on doive ajouter 5 minutes de cuisson. Laisser tiédir sur une grille. Réfrigérer 2 heures.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Laisser mijoter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser tiédir le sirop. Verser dans un grand bol. Ajouter les prunes et bien mélanger.
- Répartir la moitié des prunes sur toute la surface de la tarte. Au moment de servir, accompagner du reste des prunes et d’un peu de sirop.
INGRÉDIENTS:
Garniture aux pommes
Garniture aux pommes
Garniture aux pommes
- 60 ml (¼ tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 2,5 litres (10 tasses) de pommes Cortland pelées, chacune coupée en 8 quartiers (8-10 moyennes)
- 500 ml (2 tasses) de pommes McIntosh pelées, chacune coupée en 8 quartiers (2 moyennes)
- 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
Garniture aux pommes
- Dans une grande poêle antiadhésive, fondre le beurre. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire 1 minute. Ajouter les pommes et la cannelle. Cuire à feu élevé en remuant régulièrement environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes McIntosh soient compotées, les Cortland fondantes et le sirop presque à sec. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur avec une abaisse. Y répartir la garniture aux pommes en formant un amoncellement au centre de la tarte. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’une douille unie de 1 à 2 cm (½ à ¾ po) de diamètre, faire 5 trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait.
- Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir. La tarte se conserve 3 jours à la température ambiante.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
Croûte
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
- 60 ml (1/4 tasse) de cacao
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau glacée, environ
- 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème de menthe verte
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, environ
- 4 à 5 gouttes de colorant vert, environ
- 225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré, haché
- 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés
Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait la texture du sable. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte se forme. Retirer la pâte du robot et former un cylindre. Couper la pâte en huit et former huit disques de pâtes avec la main. Si la pâte semble trop molle pour être travaillée, déposer les disques sur une assiette, couvrir et réfrigérer environ 30 minutes.
- Abaisser chaque disque de pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Foncer huit moules à tartelettes à fond amovible d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer les croûtes sur une plaque de cuisson et réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Cuire les croûtes au four environ 18 minutes. Laisser refroidir complètement. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère de bois. Répartir environ 15 ml (1 c. à soupe) dans le fond de chaque croûte refroidie et bien l’étaler. Réserver.
- Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
- À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser tempérer environ 15 minutes au besoin. Répartir la ganache dans les croûtes. Laisser reposer environ 3 heures ou toute une nuit. Conserver au frais mais pas au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS:
Tarte
Tarte
Tarte
- 1 recette de pâte sucrée (voir recette)
- 1 pot de 540 ml (19 oz) de griottes, égouttées (conserver les cerises et le jus séparément)
- 180 ml (¾ tasse) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch (facultatif)
- 115 g (4 oz) de chocolat noir, concassé
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
Tarte
- Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et 2,5 cm (1 po) de hauteur à fond amovible. Presser fermement dans le fond et sur les rebords du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire la croûte au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.
- Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le jus des cerises. Laisser réduire jusqu’à l’obtention de 125 ml (½ tasse) de jus. Laisser tiédir.
- Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème, l’œuf, le kirsch et le jus des griottes réduit. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter environ 30 secondes.
- Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre 2 minutes et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les cerises. Répartir dans la croûte et laisser tiédir. Couvrir avec une assiette renversée et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Répartir au centre de la tarte. Servir froid. Si désiré, décorer de cerises fraîches.
INGRÉDIENTS:
Croûte
PRÉPARATION:
Croûte
Croûte
- 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
- 60 ml (¼ tasse) de yogourt nature ou de crème sure
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau glacée, environ
- 125 ml (½ tasse) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 3 œufs, légèrement battus
- 500 ml (2 tasses) de pacanes, concassées grossièrement et légèrement grillées
PRÉPARATION:
Croûte
- Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le yogourt, l’eau et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte rond à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 2,5 cm (1 po) de hauteur. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole hors du feu, mélanger la cassonade et la fécule. Ajouter le sirop et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger les œufs avec le sirop tiédi. Incorporer les pacanes. Verser dans la croûte. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
- 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (¼ c. à thé) de sel
- 125 ml (½ tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 1 œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée, environ
- 4 œufs
- 250 ml (1 tasse) de miel
- 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, fondu
- 250 ml (1 tasse) d’amandes effilées blanchies
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du bol et former un disque.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un plat à tarte à fond amovible de 2,5 cm (1 po) de hauteur et de 23 cm (9 po) de diamètre. Découper le pourtour de la pâte de façon à ce qu’il reste environ 2,5 cm (1 po) d’excédent de pâte et la rabattre vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes. Ne pas piquer le fond de la croûte.
- Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite, mais encore blanche. Réserver.
- Dans un bol, mélanger les œufs, le miel et le beurre à l’aide d’un fouet. Incorporer les amandes. Verser dans la croûte. La garniture arrivera jusqu’au rebord. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir complètement, soit environ 4 heures, et démouler.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
- 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 75 ml ( 1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
- 180 ml (¾ tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 310 ml (1 ¼ tasse) de lait
- 125 ml (½ tasse) d’espresso ou de café corsé chaud
- 200 g (7 oz) de chocolat au lait, haché
- 28 g (1 oz) de chocolat au lait, haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d’espresso ou de café corsé, chaud
- 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
- 125 ml (½ tasse) de fromage mascarpone, froid
- 60 ml (¼ tasse) de sucre à glacer
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po).
- Dans un bol, mélanger la chapelure et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la chapelure soit complètement humectée. Répartir au fond et sur les rebords du moule jusqu’à la mi-hauteur et bien presser. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir.
- Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule au fouet. Ajouter les œufs et les jaunes d’œufs, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait et le café.
- Porter à ébullition en fouettant continuellement et en prenant soin de racler les parois et le fond de la casserole. Laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu.
- Ajouter le chocolat et mélanger au fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène. Verser dans la croûte.
- Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la garniture et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit complètement refroidie.
- Dans un petit bol, déposer le chocolat. Ajouter le café chaud. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange homogène. Réfrigérer le temps de préparer le reste des ingrédients.
- Dans un bol, fouetter la crème, le mascarpone et le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de chocolat et café. Répartir sur la tarte refroidie.
INGRÉDIENTS:
Croûte
Croûte
Croûte
- 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- Une pincée de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 1 oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée, environ
- 1 gousse de vanilleou
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 oeuf
- 1 mangue mûre
- 1 pitahaya
- 60 ml (1/4 tasse) de gelée d'abricots, fondueou
- Confiture d'abricots, fondue
Croûte
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'oeuf et l'eau. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un plat à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre sur 4 cm (1 1/2 po) de hauteur. Piquer la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Laisser refroidir.
- Fendre la gousse de vanille en deux pour l'ouvrir. À laide de la pointe d'un couteau, retirer les graines.
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, les graines et la gousse de vanille jusqu'à ce que le lait soit chaud.
- Dans une autre casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Incorporer l'oeuf en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud et la gousse de vanille graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux. Retirer la gousse de vanille. Si c'est l'extrait de vanille qui est utilisé, l'ajouter ici.
- Déposer une pellicule de plastique directement à la surface de la crème pâtissière. Laisser tiédir puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures.
- Peler la mangue. La couper en deux sur la longueur en suivant le noyau central et trancher finement sur la longueur.
- Peler finement le pitahaya en prenant soin de laisser la partie rose qui se trouve juste sous la peau. Le trancher finement sur la longueur. Réserver.
- Répartir la crème pâtissière refroidie dans la croûte. Étaler les fruits, en alternance et en éventail sur la crème pâtissière. Si vous avez trop de fruits, ils seront excellents en salade. Badigeonner les fruits de gelée d'abricots. Réfrigérer environ 1 heure. Démouler au moment de servir.