Ingredients:
pour la pâte:
preparation:
Notes
Astuces: Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée
Pate au datte maison, rien de plus simple. Dénoyautez les dattes, les
cuire à la vapeur, une fois tendre, ajoutez 1 c à s d’huile, cannelle, clou de girofle et mixez le tout, elle est nettement meilleur
pour la pâte:
- 600 gr de semoule moyenne.
- 200 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié ou de beurre par défaut).
- 1 peu de sel.
- Eau de fleur d'oranger.
- Eau.
- 250 gr de pâte de dattes
- 50 g de poudre d’amandes(l’ajout d’amande est facultatif)
- ¼ c à c de cannelle
- ¼ c à c de clous de girofle moulus
- 1 c à s d’huile neutre
- Eau de fleur d'oranger.
- Miel avec un peu de fleur d’oranger
preparation:
- Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu'à obtention d' une boule molle. Laissez de côté.
- Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez. Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu. Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laissez reposer .
- Mouillez la semoule avec de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau, et mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
- Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de cote, et bien couvrir avec un film alimentaire.
- Prenez une bonne quantité de la pâte, façonnez un boudin. Avec votre index, faites une fente au centre dans le sens de la longueur.
- Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente. Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
- Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur. Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d'avoir le motif sur le makroud.
- Découpez le boudin en losanges et les mettre de côté dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé
- Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte. -Préchauffez le four th. 175° et mettre le plateau à cuire pour environ 30 min à 40 mn
- Retirez le plateau quand vos makrouts ont une belle couleur dorée
- Les tremper dans le miel avec un peu de fleur d’oranger dés leur sortie du four
Notes
Astuces: Ces gâteaux se conservent dans une boite hermétique pour une bonne durée
Pate au datte maison, rien de plus simple. Dénoyautez les dattes, les
cuire à la vapeur, une fois tendre, ajoutez 1 c à s d’huile, cannelle, clou de girofle et mixez le tout, elle est nettement meilleur
Ingredients:
preparation:
Préparer la pâte d’amande: vous avez deux façon de faire:
- 1 mesure d’amandes
- 1 mesure de sucre glace
- Un peu d’extrait de vanille
- 1 noix de beurre
- Un peu de sirop ou du blanc d’œufs
- -Colorant alimentaire (facultatif)
- Pâte de dattes écrasées
- Eau de fleur d’oranger
- Grains de sésames
preparation:
Préparer la pâte d’amande: vous avez deux façon de faire:
- La première au blanc d’œuf , si vous consommez le gateau dans les 2 à 3 jours qui suivent
- Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la vanille , la noix de beurre et ajouter le blanc d’œuf petit à petit jusqu’à ce que la pâte se ramasse
- Soit préparez la pâte d’amande au sirop comme indiquez dans la recette de pâte d’amande que je vous ai déjà présenté, si vous souhaitez le garder plus
- Dans les deux cas ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez sans trop travailler la pâte d’amande
- soit vous l’achetez toute prête , vous lui ajoutez une noisette de beurre et un peu de fleur d’oranger et vous la travailler
- Soit vous faites comme moi: acheter de bonnes dattes, les dénoyauter, les cuire à la vapeur et les mixer (la pâte ici sera plus collante mais elle sera toute fraiche et meilleur en gout
- Abaissez la pâte d’amandes
- Pour la pâte au datte achetée au commerce, l’abaissez à la même taille que la pâte d’amande et la mettre dessus
- Si la pâte est faire à la maison, l’étalez directement sur la pâte d’amande parce qu'elle sera collante
- Roulez ces deux pâtes superposées comme indiqué sur la photo
- Collez bien l’extrémité et travaillez bien ça pour avoir quelque chose d’uniforme
- Badigeonnez de sirop
- Enrobez de graines de sésames et coupez en tranches
- Mettre un peu au frais
- Et coupez en tranches
Ingredients:
preparation:
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 12,5 cl d’huile
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bonne poignet de grains de sésame
- 1 œuf avec 1 c à s de lait pour la dorure
- Remplacez l’huile avec un mélange de beurre et de l’huile d’olive
- Remplacez les graines de sésames par l’anis
- et utilisez des perles colorées pour la décoration
preparation:
- Dans une cuvette, versez le gras, les œufs entiers, le sucre et les graines de sésames ou l’anis
- Travaillez bien le tout avec la paume de la main
- Ajoutez la levure puis versez petit à petit la farine en amalgamant avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène ( vous n’avez pas forcement besoin de toute la farine, d’où l’importance de l’ajouter petit à petit)
- Coupez un morceau de cette pâte et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d’1/2 cm environ
- Découpez la pâte à l’emporte-pièce ou à défaut à l’aide d’un verre et déposez au fur et à mesure sur une plaque au four couverte de papier sulfurisé, espacez les pièces.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte
- Dorez-les avec un pinceau avec l’œuf mélangé au lait
- Saupoudrez la surface de perles colorées, si vous le souhaitez
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 20 à 25 mn environ
Ingredients:
preparation:
- 600 gr Semoule fine (pas la très fine)
- 200 gr de beurre ( faire sortir plutôt du frigo)
- 100 gr de sucre glacé
- 150 gr de miel ( si vous aimez le goût sucre, ajoutez un peu plus)
- 2 a 3 cas d'eau de fleur d'oranger ( selon votre goût)
preparation:
- Mettre la semoule dans une poêle sur feu doux et cuire la semoule à sec, elle doit cuire mais surtout pas changer de couleur ( quand vous goutez la semoule, elle doit être cuite)
- Dans une terrine, bien mélangez au fouet le beurre et le sucre glace (vous pouvez utiliser un robot ou un fouet électrique, ça ira plus vite)
- Ajouter ensuite le miel, et continuez a mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème homogène
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis la semoule peu a peu jusqu'à avoir une bonne pâte.
- La pâte ne doit pas être trop dure, elle reste collante, elle va durcir après refroidissement, et le faite qu’elle soit collante, va faire que le gâteau sera fondant par la suite et pas dure
- Ajouter le colorant alimentaire, si non laisser la pâte nature
- Soit vous arrivez à la travailler la pâte même collante, soit vous réservez un peu au frais
- Aplatir la pâte pour une épaisseur de 1 cm
- Soit vous utilisez un découpoir comme celui sur la photo, soit vous découpez des carrés à l’aide d’un couteau
- Toujours avec un couteau tracer des traits parallèles sur le dessus
- Décorer avec les perles
- Vous pouvez garnir avec de la cannelle.
- Mettre au frais pour 15 à 30 mn et votre gâteau est prêt a servir, régalez vous c’est trop bon
Ingredients:
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf entier
- 100 g de graines de sésames grillées
- 100 g de cacahuètes finement
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- Le zeste de 1 citron
- 1 blanc d’œuf
- 400 g de graines de sésames
- Préchauffez le four à 180°c (TH 6)
- Mettez le beurre ramolli dans un saladier et travaillez-le en pommade avec le sucre glace
- Incorporez l’œuf entier, les graines de sésames grillées, les cacahuètes moulues, le zeste de citron et la levure
- Ajoutez la farine
- Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse (ne vous inquiétez pas, elle est vraiment molle)
- Formez des boules de la taille d’une noix (faites le délicatement , elle sont très molle, ne rajoutez pas de la farine, une fois enrobées dans les graines de sésames, elles auront une meilleur tenu)
- Dans un moule, battez légèrement le blanc d’œuf et trempez-y les boules de pâte, puis enrobez-les de graines de sésames
- Déposez-les dans des caissettes à pâtisserie et disposez-les sur la plaque de four
- Enfournez et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four
Ingredients:
preparation:
Nettoyez les dattes:
Notes
(le ghars est une certaine qualité de dattes utilisée surtout dans la pâtisserie), vous pouvez utiliser des dattes comme deglet nour
- 500 g de semoule moyenne à laquelle vous aurez enlever toute la poudre
- 500g de datte ghars (une bonne poignée de dattes environ)
- 200g de beurre ou de smen, recette ici
preparation:
Nettoyez les dattes:
- Dénoyautez-les, moi je la cuit à la vapeur comme pour les makrouts, mais c’est vous avez une pâte de date toute prête c’est pratique
- Versez la semoule dans une poêle et faites dorer à feu doux sans cesser de remuer
- Versez la semoule très chaude dans une cuvette
- Ajoutez les dattes et pétrissez bien et assez vite à fin de ne pas laisser refroidir la semoule
- Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu
- Pétrissez encore bien
- A ce stade soit vous utilisez un moule comme moi, peut importe la forme, soit vous rassemblez en boule et aplatissez sous forme de galette de 1,5 à 2 cm d’épaisseur
- Découpez en losanges réguliers
- Laissez refroidir à l’air et servez
- Remarque: vous pouvez ajouter en même temps que le beurre une cuillère de miel
Notes
(le ghars est une certaine qualité de dattes utilisée surtout dans la pâtisserie), vous pouvez utiliser des dattes comme deglet nour
Ingredients:
Notes
Les maamouls se conservent longtemps dans une boite hermétique.
les doses que je vous ai indiqué donnent une quantité assez importante, vous pouvez divisez par deu.
- 400g de semoule très fine
- 300g de farine
- 200g de beurre
- 150g de sucre glace
- 1 c à c de levure
- De l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose ou choix
- 250 g de dattes cuites à la vapeur mixées et parfumées avec un peu de cardamome et de clou de girofle et de la cannelle, à laquelle on ajoute 2 c à s d’huile neutre
- Dans un saladier, mettre la farine la semoule très fine, le sucre glace, le beurre mou, la levure, bien
- mélanger.
- Ajouter la quantité nécessaire d’eau de fleur d’oranger pour ramasser et avoir une boule de pâte homogène, non collante.
- Laisser la pâte reposer pendant 30 minutes minimum puis former des boules, fourrer chaque boule de pâte, retravailler la boule pour que la fourrage soit bien enrobé avec la pâte à maamoul.
- A l’aide du moule à maamoul façonner les maamouls: mettre la boule de pâte dans l’empreinte de maamoul, la taille et la forme que vous souhaitez, bien tasser, retourner le moule et donner un coup sec.
- Poser les maamouls sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn à peu prêt (les gâteaux doivent rester blancs et non dorés)
- A la sortie du four saupoudrer de sucre glace ou comme moi les vaporiser avec un spray colorant pour leur donner une belle couleur
- x.
Notes
Les maamouls se conservent longtemps dans une boite hermétique.
les doses que je vous ai indiqué donnent une quantité assez importante, vous pouvez divisez par deu.
Ingredients:
preparation:
- 180 g de beurre ramolli
- 400 g de noix de coco râpée
- 200 g de sucre glace
- 200 g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 4 œufs
preparation:
- Préchauffez le four à 170°C
- Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre glace.
- Incorporez la noix de coco, la levure, puis la farine, pour obtenir une pâte friable
- Ajoutez les œufs un par un et mélangez
- Versez un peu de pâte dans une poche à douille cannelée et formez de petits rochers.
- Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20mn environ
- Décollez-les délicatement après la cuisson
Ingrédients:
-45 g de beurre
-45 g de cassonade (sucre roux)
-185 g de sirop d’érable (par défaut utiliser du miel)
-315 g de farine
-3 c à s de farine
-1 sachet de levure chimique
-1/4 c à c de clou de girofle en poudre
-1/2 c à c de cannelle en poudre
-1/2 c à c d’épices mélangées
-1 œuf battu
Garniture aux dattes et aux noisettes:
-315 g de dattes dénoyautées, hachées
-125 ml d’eau
-90 g de noisettes grillées, finement hachées
-1/2 c à c d’épices mélangées
-1 œuf battu
-1 œuf battu pour dorer
-du sucre roux, ou cassonade pour saupoudrer
-1 c à s de miel et du pistache en poudre(facultatif)
Préparation:
-Mettre le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à petit feu, remuer jusqu’à ce que le tout soit dissous, puis laisser refroidir 10 mn . Verser la farine et les épices dans une terrine, ajouter l’œuf battu et le mélange à base de beurre, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte collante.¨
-Poser sur une surface farinée et travailler doucement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus
-Couvrir avec un film alimentaire et mettre 30 mn au frais
Garniture:
Mettre les dattes et l’eau dans une casserole, porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter 10 mn sans couvrir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver.
Incorporer les noisettes, les épices mélangées.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)Partager la pâte en quatre portions
Sur une surface farinée abaisser une portion en un rectangle de 10*20 cm
Verser un quart de la garniture au milieu de ce rectangle. Passer le côté long à l’œuf battu et enrouler la pâte sur elle même pour enfermer la garniture: mettre la pliure ne dessous et presserdoucement pour coller.
Poser sur la plaque, couper ce boudin de pâte pour obtenir des coussinets, mais ne pas les détacher complètement.
Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture, poser sur la plaque
-45 g de beurre
-45 g de cassonade (sucre roux)
-185 g de sirop d’érable (par défaut utiliser du miel)
-315 g de farine
-3 c à s de farine
-1 sachet de levure chimique
-1/4 c à c de clou de girofle en poudre
-1/2 c à c de cannelle en poudre
-1/2 c à c d’épices mélangées
-1 œuf battu
Garniture aux dattes et aux noisettes:
-315 g de dattes dénoyautées, hachées
-125 ml d’eau
-90 g de noisettes grillées, finement hachées
-1/2 c à c d’épices mélangées
-1 œuf battu
-1 œuf battu pour dorer
-du sucre roux, ou cassonade pour saupoudrer
-1 c à s de miel et du pistache en poudre(facultatif)
Préparation:
-Mettre le beurre, le sucre et le sirop dans une casserole à petit feu, remuer jusqu’à ce que le tout soit dissous, puis laisser refroidir 10 mn . Verser la farine et les épices dans une terrine, ajouter l’œuf battu et le mélange à base de beurre, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte collante.¨
-Poser sur une surface farinée et travailler doucement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus
-Couvrir avec un film alimentaire et mettre 30 mn au frais
Garniture:
Mettre les dattes et l’eau dans une casserole, porter à ébullition, réduire la température et laisser mijoter 10 mn sans couvrir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la préparation épaississe. Réserver.
Incorporer les noisettes, les épices mélangées.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7)Partager la pâte en quatre portions
Sur une surface farinée abaisser une portion en un rectangle de 10*20 cm
Verser un quart de la garniture au milieu de ce rectangle. Passer le côté long à l’œuf battu et enrouler la pâte sur elle même pour enfermer la garniture: mettre la pliure ne dessous et presserdoucement pour coller.
Poser sur la plaque, couper ce boudin de pâte pour obtenir des coussinets, mais ne pas les détacher complètement.
Répéter l’opération avec le reste de pâte et de garniture, poser sur la plaque
Ingredients:
preparation:
- 60 g de beurre mou ( j’ai mis du smen)
- 160 g sucre de semoule
- 120 g de noix de coco
- 50 g de fécule de maïs
- 2 ou 3 œufs selon la taille
- 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillère à café de levure
- ½ de c a café de sel
- 170 gr de farine
- 80 g de farine de pois chiches grillée
preparation:
- Tamisez la farine blanche et de farine de pois chiche avec de l'amidon, du sel et la levure chimique
- Fouettez le smen et le sucre avec la vanille pour avoir une mousse bien crémeuse
- Ajoutez les oeufs et continuez à fouetter
- Ajoutez la noix de coco et par la suite les ingrédients secs tamisés
- Ramassez pour former la pâte
- Si vous le souhaitez, utilisez un moule à maamoul pour façonner les petits gâteaux, si non étalez et utilisez le découpoir que vous souhaitez
- Placez les gâteaux au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
- Cuire au four préchauffé à 180 ° C pour une durée de 25 à 30 minutes selon le type de four (le gateau doit prendre une légère coloration doré à la base
- Laissez refroidir sur une grille
Ingredients:
preparation:
- 250 g de farine de pois chiches
- 80 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre
preparation:
- Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux Enlevez le petit-lait (qui se forme sur le beurre)
- Laissez colorer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette
- Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace
- Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette Mélangez le Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains
- Déposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins
- Allongez-les au rouleau Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux d'environ 5 cm de long
- Rangez les ghribia sur la plaque huilée et recouverte de papier sulfurisé
- Laissez reposer les ghribia, au réfrigérateur 30 minutes Faites les cuire au four à 180°c pendant 15 à 20 minutes sortez du four et ne touchez pas jusqu’à complet refroidissement
Ingredients:
Une mesure ici, c’est à vous de la définir, moi j’ai pris un verre à thé
Une mesure ici, c’est à vous de la définir, moi j’ai pris un verre à thé
- 1 mesure de smen, beurre clarifié
- ⅘ de la mesure en sucre glace
- 1 c à c de vanille
- 1 c à c de levure chimique
- 1 mesure de cacahuète grillées et moulues finement , réservez quelques unes pour la décoration
- de la farine légèrement grillée (vous aurez besoin entre 2 mesure et ½ et 3 mesures de farine
- Dans un saladier, mettez le beurre clarifié, le sucre et mélangez bien
- Ajoutez la vanille, la levure chimique, les cacahuètes en poudre et mélangez bien encore une fois
- Ajoutez de la farine au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte qu’on peut travailler
- Réservez 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur
- J’ai utilisé un emporte pièce fleur pour façonner les ghribiya mais vous pouvez prendre ce que vous avez sous la main , voire même faire des petites boules tout simplement , décorez avec les cacahuètes entières
- Disposez vos ghribia façonnées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- Préchauffez le four à 180 °C
- Enfournez pour 15 à 20 minutes
La pâte :
Décoration :
preparation:
1- Mélanger la farine , le smen le sel et ramasser avec l'eau de fleurs et l'eau.
2- Diviser la pate en 14 boules et abaisser finement en saupoudrant de maïzena.
3- Passer à la machine no 2, 4, puis 7 (plus fin).
4- Enduire le plateau de smen fondu et étaler 7 couches de pâte en enduisant chacune de smen.
5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur la pâte.
6- Couvrir de 7 autres couches en enduisant chacune de smen fondu.
7- Découper en triangles, piquer d'amandes et enfourner à 180° pendant 45 min.
8- A la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit puis séparer les baqlawa.
- 5 mesures de farine (500 gr)
- 1 mesure de smen fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger + eau
- 3 mesures d'amandes émondées moulues (300 gr)
- 1 mesure de sucre cristallisé
- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
Décoration :
- Smen fondu pour enduire
- Amandes entières
- Miel
preparation:
1- Mélanger la farine , le smen le sel et ramasser avec l'eau de fleurs et l'eau.
2- Diviser la pate en 14 boules et abaisser finement en saupoudrant de maïzena.
3- Passer à la machine no 2, 4, puis 7 (plus fin).
4- Enduire le plateau de smen fondu et étaler 7 couches de pâte en enduisant chacune de smen.
5- Mélanger les ingrédients de la farce et étaler sur la pâte.
6- Couvrir de 7 autres couches en enduisant chacune de smen fondu.
7- Découper en triangles, piquer d'amandes et enfourner à 180° pendant 45 min.
8- A la sortie du four, arroser de miel. Laisser reposer une nuit puis séparer les baqlawa.
Temps de préparation : 10 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients:
– 250 gr beurre
– 250 gr sucre glace (j’ai mis 180 gr de sucre glace)
– 250 gr de maïzena
– 2 œufs +2 jaunes d’œufs
– 1,5 sachet de levure chimique
– Vanille
– 1 pincée de sel
– Farine selon la pâte
– Blanc d’œuf restant
– Sucre cristal pour la décoration
Cuisson : 10 minutes – th. 180°
Préparation :
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Rajoutez 1 œuf. Mélangez bien. Rajoutez les autres œufs un par un de la même façon. Dans une terrine mélanger la maïzena, la levure chimique, la vanille et le sel et ajoutez au mélange de beurre puis incorporez progressivement la farine pour avoir une pâte ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Façonnez des boudins d’environ 12 cm puis souder les deux extrémités. Battre les blancs d’œuf restant et versez du sucre dans un récipient. Trempez une face des anneaux dans le blanc d’œuf et passez dans le sucre. Déposez dans plat recouvert de papier sulfurisé; Mettre à cuire dans le four préchauffé th. 180° pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit halée. Laissez refroidir avant de démouler. Ces biscuits se conservent assez longtemps dans une boite.
Ingrédients:
– 250 gr beurre
– 250 gr sucre glace (j’ai mis 180 gr de sucre glace)
– 250 gr de maïzena
– 2 œufs +2 jaunes d’œufs
– 1,5 sachet de levure chimique
– Vanille
– 1 pincée de sel
– Farine selon la pâte
– Blanc d’œuf restant
– Sucre cristal pour la décoration
Cuisson : 10 minutes – th. 180°
Préparation :
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Rajoutez 1 œuf. Mélangez bien. Rajoutez les autres œufs un par un de la même façon. Dans une terrine mélanger la maïzena, la levure chimique, la vanille et le sel et ajoutez au mélange de beurre puis incorporez progressivement la farine pour avoir une pâte ferme. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Façonnez des boudins d’environ 12 cm puis souder les deux extrémités. Battre les blancs d’œuf restant et versez du sucre dans un récipient. Trempez une face des anneaux dans le blanc d’œuf et passez dans le sucre. Déposez dans plat recouvert de papier sulfurisé; Mettre à cuire dans le four préchauffé th. 180° pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit halée. Laissez refroidir avant de démouler. Ces biscuits se conservent assez longtemps dans une boite.
Ingredients:
preparation:
- 150 g de poudre d’amandes
- 270 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’oeufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
preparation:
- Préchauffez le four à 140 °C
- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec 200 g de sucre en poudre
- Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les au mélange précédent
- Préparez un sirop en faisant chauffer le reste de sucre avec peu d’eau dans une casserole
- Mélangez le sirop et la pâte
- Mettre la préparation dans une poche à douille
- Déposez des petites boules de pâte bien espacées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Faites cuire au four de 30 à 35 min
- Laissez refroidir sur une grille
- Conservez dans une boite
ingredients:
-85 gr de beurre
– 60 gr de sucre glace
– Arôme d’orange
– Vanille
– 2 gr environ de bicarbonate de soude
– 1 œuf
– 20 gr de maïzena
– Farine pour ramasser
– Confiture d’oranges amère
Pour le sirop:
– 1 /2 verre de jus d’orange
– 1/2 verre d’eau
– Arôme d’orange
– 4 cuillères de sucre
preparation:
Battre le beurre en crème avec le sucre glace, la vanille au fouet. Incorporez l’œuf Mélangez bien. Ajoutez la maïzena le bicarbonate et la farine jusqu’à obtenir une pâte ferme. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en deux boules égales. Étalez la première sur un plan de travail légèrement fariné en carré d’environ 15 cm x 15 cm sur 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez toute la surface de la pâte d’une cuillère de confiture d’oranges. Étalez la seconde pâte en carré de la même dimension et délicatement déposez là sur la celle recouverte de confiture.
Continuez à étaler la pâte délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur maximum de 2 cm. Comme pour la baklawa, découpez des bandes de 2 cm horizontales et verticales. On obtient des carrés. Déplacez les délicatement en arrangeant tous les bords et posez les sur une plaque non graissée.
Préchauffez le four th. 170° et faire cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement halé. Laissez refroidir les biscuits.
Préparation du sirop:
Chauffez le jus l’orange, l’eau, l’arôme d’oranges et le sucre jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Une fois bien froid, trempez les biscuits et roulez dans le sucre glace. Laissez sécher et rangez les biscuits dans une boîte.
-85 gr de beurre
– 60 gr de sucre glace
– Arôme d’orange
– Vanille
– 2 gr environ de bicarbonate de soude
– 1 œuf
– 20 gr de maïzena
– Farine pour ramasser
– Confiture d’oranges amère
Pour le sirop:
– 1 /2 verre de jus d’orange
– 1/2 verre d’eau
– Arôme d’orange
– 4 cuillères de sucre
preparation:
Battre le beurre en crème avec le sucre glace, la vanille au fouet. Incorporez l’œuf Mélangez bien. Ajoutez la maïzena le bicarbonate et la farine jusqu’à obtenir une pâte ferme. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en deux boules égales. Étalez la première sur un plan de travail légèrement fariné en carré d’environ 15 cm x 15 cm sur 1 cm d’épaisseur. Badigeonnez toute la surface de la pâte d’une cuillère de confiture d’oranges. Étalez la seconde pâte en carré de la même dimension et délicatement déposez là sur la celle recouverte de confiture.
Continuez à étaler la pâte délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur maximum de 2 cm. Comme pour la baklawa, découpez des bandes de 2 cm horizontales et verticales. On obtient des carrés. Déplacez les délicatement en arrangeant tous les bords et posez les sur une plaque non graissée.
Préchauffez le four th. 170° et faire cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement halé. Laissez refroidir les biscuits.
Préparation du sirop:
Chauffez le jus l’orange, l’eau, l’arôme d’oranges et le sucre jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Une fois bien froid, trempez les biscuits et roulez dans le sucre glace. Laissez sécher et rangez les biscuits dans une boîte.
ingredients:
500 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre glace
250 gr de beurre fondu ou ramolli
1 œuf Eau de fleur d’oranger
1 sachet de vanille
Pour la farce:
50 gr de noix grossièrement moulues
60 gr d’amandes non émondées grossièrement moulues
60 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à thé de cannelle
Eau de fleur d’oranger
preparation:
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la vanille et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et bien sabler le mélange. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir. Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules de 25 gr environ et laissez reposer 30 minutes environ le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule compacte. Vous pouvez façonnez à l’avance quelques boudins de farce de 2 à 3 cm de longueur.
Préchauffez le four th. 165°.
Façonnez les cornes de gazelle. Déposez les sur une plaque. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Une fois fini, reprendre chaque corne de gazelle et commencer le travail avec la pince nakache. Pincez la pâte de manière très régulière pour avoir un motif homogène.
Enfournez les gâteaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur juste halés. Laissez refroidir avant de ranger dans une boite. Ces gâteaux se conservent assez longtemps.
500 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de sucre glace
250 gr de beurre fondu ou ramolli
1 œuf Eau de fleur d’oranger
1 sachet de vanille
Pour la farce:
50 gr de noix grossièrement moulues
60 gr d’amandes non émondées grossièrement moulues
60 gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de beurre
1 cuillère à thé de cannelle
Eau de fleur d’oranger
preparation:
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, la vanille et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et bien sabler le mélange. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir. Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules de 25 gr environ et laissez reposer 30 minutes environ le temps de préparer la farce.
Préparation de la farce:
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule compacte. Vous pouvez façonnez à l’avance quelques boudins de farce de 2 à 3 cm de longueur.
Préchauffez le four th. 165°.
Façonnez les cornes de gazelle. Déposez les sur une plaque. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Une fois fini, reprendre chaque corne de gazelle et commencer le travail avec la pince nakache. Pincez la pâte de manière très régulière pour avoir un motif homogène.
Enfournez les gâteaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur juste halés. Laissez refroidir avant de ranger dans une boite. Ces gâteaux se conservent assez longtemps.
temps de préparation: 30 mins
temps de cuisson: 15 mins
le temps total: 45 mins
Ingredients:
Si vous voulez colorer votre sucre glace:
Mélangez votre sucre glace avec quelques gouttes de colorant et passez l’ensemble à travers d’une passoire.
temps de cuisson: 15 mins
le temps total: 45 mins
Ingredients:
- 500 g de poudre d’amande
- 250 g de sucre
- 2 à 3 oeufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou du zeste de deux citrons
- Sucre glace
- 500 g de sucre semoule
- 250 ml d’eau
- Préparez le sirop au par avant
- Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole
- Placez sur le feu et comptez 8 minutes après ébullition
- Laissez refroidir et réservez
- Mélangez la poudre d’amande avec sucre et l’extrait d’amande ou le zeste de citron
- Ajoutez l’œuf un par un, vous n’êtes pas obligez d’utiliser les 3 oeufs, vous pouvez être amener à utiliser 2 oeufs et demi , la consistance de la pâte de doit être ni trop molle, ni sèche….
- Façonnez des boudins que vous allez aplatir sur le plan de travail (vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail si ça colle )
- Les boudins ont une épaisseur de 2 à 2.5
- Découpez des losanges à l’aide de l’emporte pièce à makrout ou un couteau
- Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Cuire vos makrouts dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (ils commencent à peine à Colorez, ils ne doivent pas trop cuire)
- Retirez du four et laissez refroidir sur une grille
- Une fois refroidis trempez vos makrouts dans le sirop et faire égoutter
- Dans un grand plateau saupoudrez généreusement du sucre glace sur la surface du plateau
- Placez les makrouts sur le sucre glace et saupoudrez encore une fois du sucre glace, mais cette fois ci sur les makrouts.
- Il faut que les makrouts soient bien enrobés
- Laissez comme ça un moment
- Prendre les makrouts, un par un et appuyiez délicatement entre les paumes des mains pour bien faire adhérer le sucre place
- Vous pouvez refaire l’opération si les makrouts ne sont bien enrobés
- Placez dans des caissettes
Si vous voulez colorer votre sucre glace:
Mélangez votre sucre glace avec quelques gouttes de colorant et passez l’ensemble à travers d’une passoire.
Temps de preparation : 20 min Temps de cuisson : 35 min.
ingredients:
– 250 gr de beurre
-100 gr de sucre glace
– 2 oeufs
– 200 gr de poudre impérial vanille non sucré
– 1/2 cuillère à thé de levure chimique
– Farine
– Confiture
– Colorants
– Agar-agar
NB : Vous ne trouvez pas de poudre impérial, remplacez alors avec de la maizena et parfumez de vanille ou autres parfums.
preparation:
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les
œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la poudre impérial. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide de emporte pièce, découpez les tartelettes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Astuce : Avant d’enfourner, j’utilise le bouchon d’un yaourt à boire qui fait la dimension du centre pour creuser davantage en donnant une légère pression.
Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson.
Préparation de la confiture:
Dans une casserole, chauffez la confiture d’abricots (300 gr) et rajoutez une cuillère à café d’agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis remplir les biscuits.
Faire de même avec la confiture de fraises.
Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les biscuits.
Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.
Pour la gelée, il suffit de la réchauffer pour qu’elle redevienne liquide. Colorez et remplir les biscuits. Laissez sécher la nuit.
ingredients:
– 250 gr de beurre
-100 gr de sucre glace
– 2 oeufs
– 200 gr de poudre impérial vanille non sucré
– 1/2 cuillère à thé de levure chimique
– Farine
– Confiture
– Colorants
– Agar-agar
NB : Vous ne trouvez pas de poudre impérial, remplacez alors avec de la maizena et parfumez de vanille ou autres parfums.
preparation:
Mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les
œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la poudre impérial. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide de emporte pièce, découpez les tartelettes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Astuce : Avant d’enfourner, j’utilise le bouchon d’un yaourt à boire qui fait la dimension du centre pour creuser davantage en donnant une légère pression.
Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson.
Préparation de la confiture:
Dans une casserole, chauffez la confiture d’abricots (300 gr) et rajoutez une cuillère à café d’agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis remplir les biscuits.
Faire de même avec la confiture de fraises.
Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les biscuits.
Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.
Pour la gelée, il suffit de la réchauffer pour qu’elle redevienne liquide. Colorez et remplir les biscuits. Laissez sécher la nuit.
Temps de préparation : 45 minutes/ Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans 1 verre d’eau 10 cl
1 pincée de sel
miel glucosé
graines de sésame dorées
preparation:
Faire fondre le beurre et laissez le refroidir. Cassez l’œuf et le battre à la fourchette. Rajoutez progressivement le beurre refroidi. Fouettez bien. Versez ce mélange œuf/beurre sur la farine puis ajoutez le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène et non élastique.
Divisez la pâte en plusieurs boules. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Étalez une boule au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Avec le moule spécial « griwech », découpez les formes, sinon découpez un rectangle de 5 lanières.
Prendre un rectangle. Avec l’index de la main droite, récupérez les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l’avant du doigt. Passez le pouce de la même façon pour attraper le coin supérieur opposé gauche. Ramenez ce coin en le passant par le chemin fait par l’index. Tirez délicatement, une sorte de tresse va se dessiner. Déposez les griwechs sur un plateau, et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Faire chauffer l’huile de friture, plongez les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Égouttez les sur du papier absorbant. Passez ensuite dans le miel mélangé à de l’eau de fleur d’oranger, puis parsemez de graines de sésame. A déguster avec un bon thé à la menthe.
Ingrédients :
500 gr de farine
150 gr de beurre
1 œuf
1 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans 1 verre d’eau 10 cl
1 pincée de sel
miel glucosé
graines de sésame dorées
preparation:
Faire fondre le beurre et laissez le refroidir. Cassez l’œuf et le battre à la fourchette. Rajoutez progressivement le beurre refroidi. Fouettez bien. Versez ce mélange œuf/beurre sur la farine puis ajoutez le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’eau jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène et non élastique.
Divisez la pâte en plusieurs boules. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 15 minutes.
Étalez une boule au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Avec le moule spécial « griwech », découpez les formes, sinon découpez un rectangle de 5 lanières.
Prendre un rectangle. Avec l’index de la main droite, récupérez les lanières impaires en partant de la droite vers la gauche, on se retrouve avec les lanières 1, 3 et 5 qui se trouvent sur l’avant du doigt. Passez le pouce de la même façon pour attraper le coin supérieur opposé gauche. Ramenez ce coin en le passant par le chemin fait par l’index. Tirez délicatement, une sorte de tresse va se dessiner. Déposez les griwechs sur un plateau, et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Faire chauffer l’huile de friture, plongez les griwechs et les faire cuire de chaque côté bien doré. Égouttez les sur du papier absorbant. Passez ensuite dans le miel mélangé à de l’eau de fleur d’oranger, puis parsemez de graines de sésame. A déguster avec un bon thé à la menthe.
Pour la pâte:
– 100 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de maïzena
– 1 jaune d’oeuf
– 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre
– Farine selon absorption
Pour la gelée de menthe:
– 75 gr de feuilles de menthe
– 30 cl d’eau
– 300 gr de sucre
– 1/2 jus jus de citron
– 1 cuillère à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine hallal
– Sirop de menthe
Préparation de la gelée de menthe (pour un petit pot):
Faire bouillir les feuilles de menthe lavées. Couvrir et laissez reposer 15 minutes.
Recueillir le jus en le passant dans un filtre.
Remettre à cuire sur feu doux en ajoutant le sucre, le sirop de menthe et portez à ébullition. Rajoutez l’agar-agar et remuez à une spatule pendant 5 mn.
Versez dans les pots préalablement lavés.
Pour les biscuits
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Incorporez le jaune d’œuf, mélangez bien puis ajoutez la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 1/2 heure voir 1 heure si vous avez le temps.
Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre les sablés à cuire à four préchauffé à 165 ° et veillez à ce qu’ils
restent blancs en surface.
Laissez refroidir et procédez à l’assemblage des pièces en les badigeonnant de
gelée. Décorez de noix de coco colorée tout le contour.
– 100 gr de beurre ramolli
– 40 gr de sucre glace
– 40 gr de maïzena
– 1 jaune d’oeuf
– 1/2 cuillère à thé de vanille en poudre
– Farine selon absorption
Pour la gelée de menthe:
– 75 gr de feuilles de menthe
– 30 cl d’eau
– 300 gr de sucre
– 1/2 jus jus de citron
– 1 cuillère à café d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine hallal
– Sirop de menthe
Préparation de la gelée de menthe (pour un petit pot):
Faire bouillir les feuilles de menthe lavées. Couvrir et laissez reposer 15 minutes.
Recueillir le jus en le passant dans un filtre.
Remettre à cuire sur feu doux en ajoutant le sucre, le sirop de menthe et portez à ébullition. Rajoutez l’agar-agar et remuez à une spatule pendant 5 mn.
Versez dans les pots préalablement lavés.
Pour les biscuits
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Incorporez le jaune d’œuf, mélangez bien puis ajoutez la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 1/2 heure voir 1 heure si vous avez le temps.
Reprendre la pâte et étalez sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Mettre les sablés à cuire à four préchauffé à 165 ° et veillez à ce qu’ils
restent blancs en surface.
Laissez refroidir et procédez à l’assemblage des pièces en les badigeonnant de
gelée. Décorez de noix de coco colorée tout le contour.
Pour la pâte:
preparation:
Dans un grand bol profond, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la vanille. Mélangez la farine et la levure ensemble puis, incorporez au mélange beurre/sucre en alternant avec le lait. On doit obtenir une pâte lisse et molle qui se tient. Laissez reposer sous un film plastique 15 minutes.
Roulez des boules de pâte de la grosseur d’une noix et déposez les sur une plaque allant au four non graissée. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit halé. Retirez du four et laissez refroidir. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois bien refroidis, prendre chaque boule et creuser l’intérieur (face cuisson) à l’aide d’un petit couteau. Réservez les miettes de côté. Au bain marie ou micro-ondes, faire fondre le chocolat et y délayer la confiture d’abricots, les noisettes en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle consistance. Ajoutez les miettes et remplissez alors le centre de chaque gâteau. Badigeonnez la surface de confiture d’abricots et collez deux pièces ensembles pour obtenir la forme d’une pêche.
Coloration du sucre : Préparez le sucre coloré avant de commencer les gâteaux. Technique sur lesgâteaux pasteques
Répartir le sucre dans deux bols comme ceci :
1/4 de tasse pour le sucre rouge (70 gr environ)
3/4 de tasse pour le sucre jaune orangé (130 gr environ)
– Colorez le premier avec quelques gouttes de colorant rouge.
– Colorez le second avec quelques gouttes de colorant jaune et 1 goutte de rouge
Badigeonnez chaque biscuit du mélange eau + eau de fleur d’oranger et roulez dans le sucre jaune orangé puis roulez une petite partie dans le sucre rouge. Déposez sur une grille et laissez sécher. Insérez les queues de cerises et les feuilles en pâte d’amandes. Décorez en caissette.
- 175 gr de beurre
- 190 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 550 gr de farine type 45 environ
- 5 gr de levure chimique
- 90 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre ou autres
- 30 gr de chocolat au lait
- 150 gr de confiture d’abricots
- 1 cuillère à café d’eau fleur d’oranger
- 200 gr de sucre cristal
- 1 verre d’eau + eau fleur d’oranger
- Colorant alimentaire rouge
- Colorant alimentaire jaune
preparation:
Dans un grand bol profond, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs un à un puis incorporez la vanille. Mélangez la farine et la levure ensemble puis, incorporez au mélange beurre/sucre en alternant avec le lait. On doit obtenir une pâte lisse et molle qui se tient. Laissez reposer sous un film plastique 15 minutes.
Roulez des boules de pâte de la grosseur d’une noix et déposez les sur une plaque allant au four non graissée. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit halé. Retirez du four et laissez refroidir. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Une fois bien refroidis, prendre chaque boule et creuser l’intérieur (face cuisson) à l’aide d’un petit couteau. Réservez les miettes de côté. Au bain marie ou micro-ondes, faire fondre le chocolat et y délayer la confiture d’abricots, les noisettes en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien jusqu’à obtenir une belle consistance. Ajoutez les miettes et remplissez alors le centre de chaque gâteau. Badigeonnez la surface de confiture d’abricots et collez deux pièces ensembles pour obtenir la forme d’une pêche.
Coloration du sucre : Préparez le sucre coloré avant de commencer les gâteaux. Technique sur lesgâteaux pasteques
Répartir le sucre dans deux bols comme ceci :
1/4 de tasse pour le sucre rouge (70 gr environ)
3/4 de tasse pour le sucre jaune orangé (130 gr environ)
– Colorez le premier avec quelques gouttes de colorant rouge.
– Colorez le second avec quelques gouttes de colorant jaune et 1 goutte de rouge
Badigeonnez chaque biscuit du mélange eau + eau de fleur d’oranger et roulez dans le sucre jaune orangé puis roulez une petite partie dans le sucre rouge. Déposez sur une grille et laissez sécher. Insérez les queues de cerises et les feuilles en pâte d’amandes. Décorez en caissette.
Ingrédients :
- 2 œufs entiers
-50g de beurre
-2 c à s de sucre glace
-1 c à c de vanille
-une pointe de sel
-1/3 de paquet de levure
-farine pour ramasser (environ 300g)
Farce :
-pate de datte (ghers)
-une noix de beurre
-une pointe de cannelle +1/2 c à c de vanille
Préparation :
-travaillez en pommade les œufs+beurre+sucre+vanille et ajoutez la farine+sel+levure jusqu’a avoir une pate souple, filmez et laissez reposer 20mn au frais
-mélangez le ghres avec le beurre+la vanille/cannelle et formez de petites boules et réservez
-formez des boules avec votre pate et fourré chacune avec du ghers
- aplatissez la boule de pate farci légèrement sur le plan de travaille, et découpez avec un emporte pièce pour avoir une jolie forme, récupérez toutes les chutes et recommencez
-faite cuire à 180° pendant 20mn sans coloration
-saupoudrez de sucre glace a la sortie du four
- 2 œufs entiers
-50g de beurre
-2 c à s de sucre glace
-1 c à c de vanille
-une pointe de sel
-1/3 de paquet de levure
-farine pour ramasser (environ 300g)
Farce :
-pate de datte (ghers)
-une noix de beurre
-une pointe de cannelle +1/2 c à c de vanille
Préparation :
-travaillez en pommade les œufs+beurre+sucre+vanille et ajoutez la farine+sel+levure jusqu’a avoir une pate souple, filmez et laissez reposer 20mn au frais
-mélangez le ghres avec le beurre+la vanille/cannelle et formez de petites boules et réservez
-formez des boules avec votre pate et fourré chacune avec du ghers
- aplatissez la boule de pate farci légèrement sur le plan de travaille, et découpez avec un emporte pièce pour avoir une jolie forme, récupérez toutes les chutes et recommencez
-faite cuire à 180° pendant 20mn sans coloration
-saupoudrez de sucre glace a la sortie du four
ingredients:
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 1 heure.
Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte
Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson. Laissez refroidir puis remplir chaque biscuit de confiture.
Préparation de la confiture
Dans une casserole, chauffez la confiture d’abricots (500 gr) et rajoutez une cuillère à café d’agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis avec une seringue remplir les biscuits. Faire de même avec la confiture de fraises.
Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les biscuits. Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.
- 420 gr de beurre ramolli
- 200 gr de sucre glace
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 tasse à café de maïzena
- Farine pour ramasser (environ 1 kg)
- 1 pincée de sel
- Confiture de fraises, abricots et colorant rouge
- Agar agar
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à obtenir une crème. Incorporez les œufs un à un, mélangez bien puis ajouter la levure et la maïzena. Puis progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir la pâte et laissez reposer 1 heure.
Reprendre la pâte et étalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte
Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à th. 165 ° et veillez à ce qu’ils restent blancs en surface mais hâlés côté cuisson. Laissez refroidir puis remplir chaque biscuit de confiture.
Préparation de la confiture
Dans une casserole, chauffez la confiture d’abricots (500 gr) et rajoutez une cuillère à café d’agar-agar. Laissez sur feu doux 5 minutes. Puis avec une seringue remplir les biscuits. Faire de même avec la confiture de fraises.
Toujours avec le restant de confiture de fraises, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge et remplir de nouveau les biscuits. Attendre une nuit avant de les superposer afin que la confiture se fige.
ingredients:
-200 gr de beurre
– 130 gr de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 200 gr d’amandes finement moulues
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de levure chimique
– Arôme d’amandes amer
– environ 300 gr de farine pour sécher
Pour la décoration:
– Amandes effilées
– Blanc d’œuf
preparation:
Travaillez le beurre ramoli et le sucre ensemble. Ajoutez les oeufs un à un, la levure, le sucre vanillé, les amandes en poudre, l’arôme et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte facile à travailler. Si elle est collante, rajoutez de la farine. Mettre en boule et laissez reposer 1/2 heure.
Prendre une boule de pâte de la grosseur d’une noix. Façonnez un boudin puis lui donner la forme d’un croissant.
Badigeonnez la surface de blanc d’oeuf restant et parsemez d’amandes éffilées ou noix de coco. Déposez sur un plateau. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 150°. Enfournez et laissez cuire les gâteaux 15 min. Surveillez bien leur cuisson. Dès qu’ils sont dorés. Retirez et laissez refroidir complétement sur la plaque avant de les ranger.
-200 gr de beurre
– 130 gr de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 200 gr d’amandes finement moulues
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à café de levure chimique
– Arôme d’amandes amer
– environ 300 gr de farine pour sécher
Pour la décoration:
– Amandes effilées
– Blanc d’œuf
preparation:
Travaillez le beurre ramoli et le sucre ensemble. Ajoutez les oeufs un à un, la levure, le sucre vanillé, les amandes en poudre, l’arôme et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte facile à travailler. Si elle est collante, rajoutez de la farine. Mettre en boule et laissez reposer 1/2 heure.
Prendre une boule de pâte de la grosseur d’une noix. Façonnez un boudin puis lui donner la forme d’un croissant.
Badigeonnez la surface de blanc d’oeuf restant et parsemez d’amandes éffilées ou noix de coco. Déposez sur un plateau. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 150°. Enfournez et laissez cuire les gâteaux 15 min. Surveillez bien leur cuisson. Dès qu’ils sont dorés. Retirez et laissez refroidir complétement sur la plaque avant de les ranger.
Pour la pâte:
Pour les loukoums:
- 1 kg de farine
- 1 plaquette 1/2 de beurre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 oeuf
- Eau de fleur d’oranger
- Une pincée de sel
- Colorant vert
Pour les loukoums:
- 1 verre de sucre
- 1 verre de maizena
- 1 verre d’eau moitié eau + eau de fleur d’oranger
- 1 poignée de graines de sésames grillées
- Colorants violet ou rouge et bleu
NB : vous pouvez utilisez une pâte de figues écrasées également. - Préparation des loukoums:
- Dans une casserole, mélangez le verre de sucre avec la moitié du verre d’eau mélangé à l’eau de fleur d’oranger.
Portez à ébullition.Dans un bol, délayez la maizena avec l’autre moitié d’eau/eau fleur d’oranger. Ajoutez le colorant et versez dans la casserole. Remuez et continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne épais et se détache des parrois de la casserole. Ajoutez les graines de sésames et versez le tout sur une surface lisse. Travaillez un petit moment avec le bout des doigts huilés. Laissez refroidir.Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu’à absorption complète du beurre puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger afin d’avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer. Préparez de petits tas de halkouma en huilant vos mains car elle colle.
Etalez une boule de pâte de la grosseur d’une clémentine. Farcir avec la halkouma et refermer la pâte en façonnant une figue. Déposez sur une tôle. Continuez jusqu’à épuisement des deux pâtes.
Avec la pince nackache. Reprendre chaque figue et les pincez tout autour. Déposez chaque figue dans une caissette, mettre une perle argentée sur la tige et mettre à cuire à four préchauffé 160 ° pendant 10 min. Les figues doivent être à peine hâlées. Dès leur sortie, saupoudrez de sucre glace.
- ingrédients pour la préparer, pour ma part voila les ingrédients de ma mère:
- 4 œufs
- 1 c a café de levure chimique
- 1 c a café de vanille
- de la farine
- dans un large saladier, fouettez les œufs est le sucre
- ajoutez la vanille, le mélange huile et beurre
- continuez de fouetter
- ajoutez le mélange farine tamisée, levure chimique progressivement au mélange précédent jusqu’a l’obtention d’une pate malléable et que vous pouvez façonner a l’aide d’un embout
- façonnez des bâtonnets de 7 a 8 cm, ou alors des cercles.
- placez les directement sur un plaque huilée allant au four
- préchauffez le four a 170 degrés
- faire cuire entre 15 et 20 minutes
- vous pouvez joindre chaque deux pièces avec de la confiture de votre gout, et enrober le bout d’un délicieux chocolat, moi j’ai pas eu le temps pour ca.
ingrédients pour la préparer, pour ma part voila les ingrédients de ma mère:
la méthode de préparation est bien simple:
- 4 œufs
- 1 c a café de levure chimique
- 1 c a café de vanille
- de la farine
la méthode de préparation est bien simple:
- dans un large saladier, fouettez les œufs est le sucre
- ajoutez la vanille, le mélange huile et beurre
- continuez de fouetter
- ajoutez le mélange farine tamisée, levure chimique progressivement au mélange précédent jusqu’a l’obtention d’une pate malléable et que vous pouvez façonner a l’aide d’un embout
- façonnez des bâtonnets de 7 a 8 cm, ou alors des cercles.
- placez les directement sur un plaque huilée allant au four
- préchauffez le four a 170 degrés
- faire cuire entre 15 et 20 minutes
- vous pouvez joindre chaque deux pièces avec de la confiture de votre gout, et enrober le bout d’un délicieux chocolat, moi j’ai pas eu le temps pour ca
les ingrédients:
méthode de préparation:
- 1 pincée de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 2 c à soupe de Confiture de lait ou confiture au choix
- 60 gr de sucre glace
- 90 gr de beurre ou de la margarine
- 60 gr d’ amandes entières, avec la peau
- 1 jaune d’oeuf
- 125 gr de farine
méthode de préparation:
- Travaillez le beurre et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporez le jaune d’oeuf et le sel.
- Réduisez les amande en poudre très fine au robot puis les incorporez au mélange.
- Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate et travaillez la pâte pour la rendre homogène, puis formez une boule. La mettre au réfrigérateur pendant 15 à 30mn.
- formez de petites boules de pâte de la taille d’un noyau de pêche et les disposer assez espacées les unes des autres sur une plaque tapissée de papier cuisson.
- écrasez le milieu du gâteau avec votre doigt ou le bras d’une cuillère en bois.
- Garnissez les petits trous de confiture (utiliser un petit sachet avec un petit trou au coin pour un travail plus net).
- Cuire les petits fours pendant 25mn; les laissez refroidir sur une grille,
- vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.
Ingrédients pour la pâte:
3 mesures de farine (500 gr)
1 mesure de gras fondu smen ou margarine (166 gr)
1 pincée de sel
2 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
1 c. à dessert d’extrait de vanille
1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
eau nécéssaire
Ingrédients pour la farce:
2 mesures d’amandes finement moulues (200 gr)
1 mesure de sucre glace tamisé (100 gr)
1 c. à soupe de gras fondu
1c. à dessert d’extrait de vanille
Eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour le sirop:
1/2 litre d’eau
1 verre à thé d’eau de fleur d’orange
250 gr de sucre cristallisé
Préparation :
Mettre la farine tamisée avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi.
Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène.
Diviser-la en petites boules de la grosseur d’une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer
Parallèlement préparer la farce avec les ingrédients donnés ci-dessus et dans l’ordre de présentation.
Façonner des petits boudins de 8 cm de long sur un demi cm de diamètre.
Placer-les sur un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les boules de pâtes, découper des cercles de 10 cm environ, et étaler les cercles plus finement en une forme légèrement ovale.
Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un croissant.
Déposer les gâteaux sur la plaque et faire cuire au four préchauffez ( 180°C).
Ils doivent avoir une couleur dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparez le sirop avec les ingrédients donnés. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes et jusqu’a ce qu’il épaississe.
Trempez les gâteaux dans le sirop refroidi, égouttez légèrement et rouler dans du sucre glace.
Laisser séchez. Le lendemain, rouler de nouveau les gâteau dans le sucre glace.
Présentez dans des caissettes.
3 mesures de farine (500 gr)
1 mesure de gras fondu smen ou margarine (166 gr)
1 pincée de sel
2 cuillère à soupe de sucre glace tamisé
1 c. à dessert d’extrait de vanille
1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
eau nécéssaire
Ingrédients pour la farce:
2 mesures d’amandes finement moulues (200 gr)
1 mesure de sucre glace tamisé (100 gr)
1 c. à soupe de gras fondu
1c. à dessert d’extrait de vanille
Eau de fleur d’oranger
Ingrédients pour le sirop:
1/2 litre d’eau
1 verre à thé d’eau de fleur d’orange
250 gr de sucre cristallisé
Préparation :
Mettre la farine tamisée avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.
Faire une fontaine et ajouter le gras fondu et refroidi.
Frotter bien avec la paume des mains pour faire pénétrer le gras dans la farine.
Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire en pétrissant bien jusqu’à obtention d’une pâte molle et homogène.
Diviser-la en petites boules de la grosseur d’une petite mandarine, placer dans un plateau, couvrir de papier alimentaire et laisser reposer
Parallèlement préparer la farce avec les ingrédients donnés ci-dessus et dans l’ordre de présentation.
Façonner des petits boudins de 8 cm de long sur un demi cm de diamètre.
Placer-les sur un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les boules de pâtes, découper des cercles de 10 cm environ, et étaler les cercles plus finement en une forme légèrement ovale.
Déposer le boudin de farce sur le bord du cercle, rouler en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un croissant.
Déposer les gâteaux sur la plaque et faire cuire au four préchauffez ( 180°C).
Ils doivent avoir une couleur dorée.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparez le sirop avec les ingrédients donnés. Faire bouillir le sirop pendant 15 minutes et jusqu’a ce qu’il épaississe.
Trempez les gâteaux dans le sirop refroidi, égouttez légèrement et rouler dans du sucre glace.
Laisser séchez. Le lendemain, rouler de nouveau les gâteau dans le sucre glace.
Présentez dans des caissettes.
pour les ingrédients:
preparation:
- un verre et demi de smen, ghee (un verre de 250 ml)
- un verre de sucre glace
- + ou – 3 verres et demi de farine (selon l’absorption de la farine)
- un verre de pistache finement moulu
- colorant vert
- quelques gouttes d’extrait de pistaches
preparation:
- Battre le smen et le sucre glace a l’aide d’un batteur électrique pendant au moins 20 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux (c’est le secret de la réussite).
- Ajouter un peu de colorant vert et l’extrait de pistache.
- ajoutez les pistaches reduit en poudre
- Incorporer la farine par petite quantité et mélanger délicatement pour ramasser la pâte.
- Rajouter de la farine si vous voyez que la pâte colle a vos mains.
- Préchauffé le four a 160 degrés.
- prendre un peu de la pate, et la mettre dans un moule a Maamoul bien farine
- mettre dans un plateau légèrement fariné, continuez jusqu’a épuisement de la pate
- Enfournez vos ghribia a peu près 25 a 30 minutes jusqu’à ce que les gâteaux soit légèrement doré
- 1 k de farine
- 250 g de beurre fondu
- 3 sachets de levure
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de vanille
- Ramasser le tout avec du lait.
preparation:
Laisser reposer pendant une demi-heure.
Faire des boules de 3 à 4 cm de diamètre. Étaler la pâte au rouleau, ensuite passer à la machine à pâte au numéro 4, ensuite aux numéros 7 et 9. Saupoudrer la pâte de maïzena.
Rouler comme quand on roule un cigare. Couper des boudins de 4 cm environ( pour ma part je prefere 2 cm, car pour la cuisson le mieux que ca soit petit)
Pincer avec le pouce dans le sens de la diagonale du carré.
Ensuite donner un coup de rouleau du centre vers l’extérieur sur les deux triangles de part et d’autre du pincement.
Les plonger dans une huile tiede, et cuire sur un feu très doux, pour que les gâteaux cuisent à l’intérieur.
Mettre les gâteaux sur du papier absorbant, ensuite les plonger dans du miel. Saupoudrer de grains de sésame.
Ces gâteaux se dégustent très bien avec un thé à la menthe.
ingredients:
500 g de semoule fine
1 petit verre à thé de beurre fondu
1 c s de levure boulangère
1 c c de sel
environ 400 ml d'eau, + ou - , c'est selon la capacité d'absorption de la semoule
20 ml de beurre fondu
miel + quelques goûttes d'extrait de fleur d'oranger
huile pour friture
preparation:
Dans le robot ou à la main, mélanger tous les ingrédients en ajoutant de l'eau au fur et à mesure , afin d'obtenir une pâte molle et souple mais non collante
couvrir et laisser reposer 1/2 heure au moins
Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne élastique
huiler vos mains et prendre des boules de la grosseur d'une grosse noix
les aplatir finement en un cercle et en beurrant généreusement la surface
le plan de travail doit être visible en dessous
ramener l'extrémité vers le milieu, beurrer, puis l'autre extrémité qui doit couvrir la première en portefeuilles
plier encore en trois de façon à obtenir une sorte de rectangle ou carré
aplatir légèrement et faire des incisions au milieu
terminer toutes les boules de pâte
chauffer une friture
plonger les mléouis dans une friture chaude mais non brûlante
les plonger dans du miel chaud auquel on ajoute quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger et servir
Pour environ 50 ghriba :
ingredients:
500 g de farine
60 à 90 g de graines de sésame grillés
125 g de beurre fondu
125 g d'huile
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
1/2 c.c de cannelle
175 g de sucre glace
Préparation :
Commencer par mélanger tous les ingrédients sec ensemble, ajouter l'huile et le beurre fondu. Bien mélanger à la main puis à l'aide d'un robot.
Confectionner des petites boules de la taille d'une noix, les placer sur une plaque du four habille de papier sulfurisé.
Enfourner à 180°, au départ le four doit être allumé uniquement en haut, vous mettez les ghriba cuire du haut dès que les craquelés commencent à se faire allumer le bas du four également et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soient légèrement dorés en gardant un oeil dessus.
Laisser refroidir et déguster avec un bon verre de thé.