Ingredients:
preparation:
- 3 mesures de semoule fine ou moyenne
- 1 mesure de beurre ou de smen
- un peu de sel
- de l'eau mais pas beaucoup
- de la pâte de datte,
preparation:
- Mélangez la semoule avec le smen ou le beurre, ajoutez le sel,
- sablez bien entre les mains, pour que la semoule s'imprègnent bien de la matière grasse
- ajoutez l'eau au four et à mesure jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et qu'on pourrait étaler
- assouplir la pâte de dattes
- divisez la pâte de semoule en deux
- les aplatir un peu séparément
- aplatir la pâte de datte un peu de la même taille que les deux pâte de semoule
- disposez en sandwitch, la pate de soule , pate de datte et pate de semoule dans l'ordre
- continuez à étaler au rouleau ou à la main jusqu'à l'obtention d'une épaisseur régulière
- vous pouvez tracer des traits croisés au dessus pour avoir quelque chose de joli
- coupez des losanges les faire cuire sur un tajine des deux cotés
Prep time: 15 mins
temps de cuisson: 35 mins
totale: 50 mins
Ingredients:
- 100 gr de noisettes décortiquées
- 50 gr de Semoule fine
- 120 gr de sucre en poudre
- 1 c a café de levure chimique
- 2 grosses oranges
- 4 œufs moyens
- 200 ml d'huile de table
- 50 gr de sucre glace
- Préchauffez le four à 180 ° C
- Huilez un moule a savarin de 23 cm
- Mettez les noisettes dans une poêle et les grillez à feu moyen, en remuant fréquemment
- Laissez refroidir et broyez en fine poudre si possible dans un mixer.
- mélangez la poudre de noisettes, la semoule, le sucre en poudre et la levure chimique.
- Râpez finement le zeste d'une orange et mélanger avec les œufs et l'huile. Battez bien avec une cuillère en bois, puis incorporez les ingrédients secs.
- Versez le mélange dans le moule préparé et cuisez au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce la lame d'un couteau inseré dedans sorte bien seche.
- Pendant que le gâteau cuise, enlevez delicatement le zeste de l'autre orange a l'aide d'un zesteur.
- Mettez dans une casserole le jus des deux oranges, le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
- Vers la fin, introduisez le zeste d'orange.
- Lorsque le gâteau est cuit, laissez refroidir dans le moule légèrement, avant de démouler sur une assiette.
- Pendant que le gâteau est encore chaud, piquez le a l'aide d'un cure-dent et versez le sirop par dessus pour bien l'imbiber.
- Servir tel qu'il est, ou avec de segments d'orange. Le gâteau se conservera au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours.
Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients:
– 4 œufs
– 250 g de sucre
– 250 gr de beurre
– Eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure chimique
– 200 gr de maïzena
– 500 à 700 gr de farine
preparation:
Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez le premier œuf. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier. Faire de même avec les deux autres.
Rajoutez le levure chimique et la maïzena. Mélangez et versez la farine et ramasser la pâte sans la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se roule sans coller aux mains. Huilez vos mains pour faire une boule. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 1/2 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Avec les emporte-pièces (la pâte ne doit pas dépasser de l’emporte pièce), appuyez et confectionnez les gâteaux. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. Badigeonnez le dessus des gâteaux au jaune d’œuf. Saupoudrez de vermicelles colorés ou faire des stries avec le dos de la fourchette. Préchauffez le four à 150°. Faire cuire les gâteaux en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus. Retirez du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ces biscuits se conservent assez longtemps.
Ingrédients:
– 4 œufs
– 250 g de sucre
– 250 gr de beurre
– Eau de fleur d’oranger
– 1 sachet de levure chimique
– 200 gr de maïzena
– 500 à 700 gr de farine
preparation:
Sortir tous les ingrédients du réfrigérateur 1 heure à l’avance. Dans un grand saladier, mélangez le beurre avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez le premier œuf. Amalgamez bien et rajoutez le second et procédez comme pour le premier. Faire de même avec les deux autres.
Rajoutez le levure chimique et la maïzena. Mélangez et versez la farine et ramasser la pâte sans la pétrir jusqu’à obtention d’une pâte qui se roule sans coller aux mains. Huilez vos mains pour faire une boule. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer 1/2 heure.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm. Avec les emporte-pièces (la pâte ne doit pas dépasser de l’emporte pièce), appuyez et confectionnez les gâteaux. Renouvelez jusqu’à épuisement de la pâte. Badigeonnez le dessus des gâteaux au jaune d’œuf. Saupoudrez de vermicelles colorés ou faire des stries avec le dos de la fourchette. Préchauffez le four à 150°. Faire cuire les gâteaux en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être dorés en dessous mais légèrement hâlés dessus. Retirez du four et laissez refroidir les gâteaux avant de les ranger dans une boîte hermétique. Ces biscuits se conservent assez longtemps.
Ingredients:
preparation:
Pour le verre à eau contient à peu pret 20 cl.
- 6 oeufs
- 2 verres de sucre
- 2 verres de poudre de lait
- 2 verres d'huile
- Le zeste d'un citron
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 2 paquets de levures chimiques
- 800 g de farine, voir un peu plus
preparation:
- battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille
- ajoutez l'huile et le lait en poudre et là il faut battre tres bien et une bonne dizaine de minutes minimum, il faut obtenir une belle crème, c'est très important
- ajoutez les deux paquets de levures chimiques
- ajoutez la farine au fur et à mesure, quand elle commence à se ramasser, arretez d'ajouter la farine. laisser reposer quelques minutes parceq'elle la farine va continuer à absorber la creme
- si il faut ajouter un peu apres parceque vous n'arrivz toujours pas à la travailler, faites le mais pas avant le repos.
- Mettre juste ce qu'il faut en farine mais pas plus, c'est ce qui va garantir un tres bon resultat
- voilà notre pâte est prète, préchauffez le four maintenant. J'ai un four à chaleur tournante donc je le préchauffe à 180°C.
- façonnez des bondins pas trop épais, n'oubliez pas qu'il y a de la levure donc ils vont gonfler un peu
- la quantité de pâte que j'ai eu je l'ai divisé en deux, pour laisser une partie nature et l'autre avec des amandes
- dans la partie avec amandes, j'ai juste ajouté les amandes entières
- couvrez une plaque de four avec du papier cuisson
- alors avec cette quantité de pâte vous pouvez faire 7 boudins qui vont de bout en bout de la plaque
- aplatissez légèrement les boudins à la main
- Pour travailler la pâte, mettez un peu d'huile sur votre plan de travail et enduisez vos mains avec un peu d'huile( cette pâte colle un peu, et c'est ça le secret d'un bon croquet)
- dans un petit bol mettez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et un de vanille, ça va permettre d'enlever l'odeur des oeufs
- Badigonnez la surface avec le mélange de jaune d'oeuf et parsemez avec ce que vous souhaitez. Si non decorez juste à l'aide d'une fourchette, et fesant des traits croisés en surface
- enfournez pendant 10 minutes à 180°C
- baissez la temperature à 170 °C pour ça continue à cuire sans que la surface fonce trop. Cuire 15 minutes encore à cette température
- retirez et débarasser sur le plan de travail,
- utilisez un couteau à pain pour decoupez,
- decoupez délicatement avec un mouvement de va et vient en biais les boudins
- voilà, je ne les remet pas au four , je trouve qu'il est super comme ça
- conservez dans une boite hermétiqu
Pour le verre à eau contient à peu pret 20 cl.
Temps de Prep: 10 mins
Temps de cuisson: 35 mins
temps Total: 45 mins
Ingredients:
Temps de cuisson: 35 mins
temps Total: 45 mins
Ingredients:
- Pour 2 pains ronds moyens
- 500 g de semouline
- ½ c-a-soupe de sel
- ½ c-a-soupe sucre
- ½ c-a-soupe de levure de levure sèche
- 1.5 c-a-soupe bombées de lait en poudre
- 250 ml d'eau tiède
- 1,5 c-a-soupe de farine
- des graines nigelles, anis ou autres (j'ai pris le mélange de graines )
- 75 ml d'huile (j'ai pris de l'huile d'olive)
- Entre temps, verser dans une jatte la semoule, le lait en poudre le sel et l'eau, laisser reposer.
- Verser le levain sur la semoule et bien pétrir pendant 15 min. Couvrir et laisser lever 30 min.
- Ajouter l'huile en petite quantité tout en continuant à pétrir. On peut y ajouter un peu d'eau au besoin.
- Ajouter le mélange de graines. Former 2 boules, couvrir et laisser reposer 1h a l'abri de l'air.
- Dégazer la pâte et former 2 boules et les aplatir. couvrir et laisser lever une seconde fois environ 40 min.
- Badigeonner la surface d'eau battu. Saupoudrer de mélange de graines.
- Cuire dans un four préchauffé à 350 C jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four placer sur une griller et laisser refroidir.
Temps de Prep: 10 mins
Temps de cuisson: 5 mins
temps Total: 15 mins
Ingredients:
Temps de cuisson: 5 mins
temps Total: 15 mins
Ingredients:
- 350 g de semoule fine
- 100 g de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 1 - 2 c-a-soupe de sucre (j'ai mis 1 c-a-s)
- ½ c-a-c de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Verser les ingrédients secs dans une terrine (semoule, sucre, sel, levure chimique).
- Verser le beurre fondu et sabler du bout des doigts.
- Ajouter le lait, mélanger bien et laisser reposer quelques minutes afin que la semoule absorbe le liquide.
- Chauffer une poêle anti-adhésive.
- Étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule.
- A l'aide d'une verre ou d'un emporte pièce faire des cercle.
- Cuire les galettes à feux moyen des 2 cotés (environ 4 min de chaque coté).
Temps de Prep: 5 mins
Temps de cuisson: 5 mins
temps Total: 10 mins
Ingredients:
- 1 tasse de farine (250 ml)
- ½ c-a-thé de sel
- 1 c-a-soupe d'huile végétale
- Eau tiède
preparation:
- Verser la farine dans une jatte. Ajouter le sel ainsi que l'huile végétale.
- Mélanger et ajouter de l'eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle.
- Arroser la jatte d'huile végétale, rouler la pâte en boule. Couvrir d'un torchon et d'un couvert. Laisser reposer 10 min.
- Chauffer la poêle, préparer un petit bol de farine. Former des petites boules.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencer a étaler la pâte le plus finement possible.
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie commencer a étaler la pâte le plus finement possible.
- Déposer la galette sur la grille et placer au dessus du feu (a grand feu).
- Retirer du feu et badigeonner de Ghee (ou de beurre).
Temps de Prep: 15 mins
Temps de cuisson: 15 mins
temps Total: 30 mins
Ingredients:
preparation:
On peut préparer la pâte au robot ou comme moi à la main
Temps de cuisson: 15 mins
temps Total: 30 mins
Ingredients:
- 500 g de farine (farine à pain pour moi)
- 10g de sel
- 11 g de levure sèche
- 150 ml d'eau tiède
- 150 ml de lait tiède
- 35 g de margarine ou beurre mou (j'ai utilisé du beurre mou)
- Pochage : indispensable pou le petit goût de Bretzel
- 1 L d'eau
- 60 g de bicarbonate
- 2 c-a-c de sel
preparation:
- Commencer par mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et mélanger.
- Verser le lait et l'eau tiède et pétrir la pâte.
- Ajouter le beurre mou et continuer à pétrir. Former une boule, couvrir la pâte d'un film alimentaire et d'un torchon propre.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant 1h. Verser l'eau dans une casserole, ajouter le sel et le bicarbonate. Porter à ébullition.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Dégazer la pâte et diviser en 12 pâtons. Rouler chaque pâton de façon à avoir une forme ovale. Strier à l'aide d'un couteau ou d'une lame.
- Les baigner dans l'eau bouillante en vous aidant d'un écumoire ou une fourchette (je les ai juste
- plongé dans l'eau et les ai ressorti). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Enfourner pour 15 min en surveillant la cuisson.
On peut préparer la pâte au robot ou comme moi à la main
Temps de Prep: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
temps Total: 35 mins
Ingredients:
- - 500 g de farine
- - ½ c-à-c de sel
- - 1 sachet de levure de boulanger (je prends de la levure active sèche= 2-c-a-thé)
- - 150ml d'eau tiède
- - 150 ml de lait tiède
- - 2 c-à-s d'huile d'olive
- Pour dorer :
- - 1 jaune d'oeuf
- - 1 c-a-soupe de lait
- - des graines de sésame et graines de pavot bleu de ma chere amie Asmali
preparation:
- Mélanger l'eau et le lait.
- Dans un petit bol diluer la levure dans de l'eau tiède ajouter un peu de sucre. couvrir d'un papier film et laisser mousser (10 à 15 min).
- Dans un grand bol verser la farine et le sel, mélanger.
- Faire un puits, ajouter le levain, l'huile d'olive, et le mélange eau/lait. Pétrir pendant 5 minutes. La pâte est légèrement collante.
- Déposer la pâte dans un bol huile, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon.
- Fariner la main et dégazer la pâte délicatement en rabattant les bords vers le centre. Former une boule.
- Déposer la pâte délicatement sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
- Aplatir la boule avec la paume de la main de façon à lui donner une forme ronde et laisser reposer 30 min.
- Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf avec une c-a-soupe de lait.
- Mouiller le bout des doigts d'eau et donner une forme si désiré comme sur la photo.
- Badigeonner à l'aide d'une pinceau de cuisine la surface du pain.
- Parsemer de graines de sésames et de graines de pavot.
- Enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 C (370 F) ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Temps de Prep: 15 mins
Temps de cuisson: 15 mins
temps Total: 30 mins
Ingredients:
- 500 g de farine (j'ai pris un mélange de farine toute usage et farine à pain)
- 300 ml de lait ( eau tiède pour moi)
- 1 sachet de levure sèche active
- 30 g de beurre mou
- 1.5 c-a-c de sel
- 1 c-a-soupe de sucre
- Gros sel
- 2.5 L d'eau
- 2 c-a-c de sel (je n'en ai pas mis j'ai eu peur que ça soit trop salé)
- 16 g de bicarbonate de sodium
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c-a-s d'eau
- Couvrir d'une film plastique et d'un torchon propre. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h 30 ou jusqu’à ce que ça double de volume.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F) Faire bouillir l'eau (j'utilise une casserole moyenne et profonde) avec le sel et le bicarbonate de soude.
- Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Dégazer la pâte et la diviser en 10 morceaux égaux.
- Dans un bol mélanger l'eau et le sucre et saupoudrer de levure, laisser quelques minutes jusqu'à ce que ça mousse.
- Dans un récipient mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure et le beurre.
- Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Étaler chaque morceau en un long boudin (60 cm) le plus finement possible pour ne pas obtenir de gros bretzel et les façonner comme indique ci-dessus. Presser fermement pour que la pâte ne décolle pas.
- Les plonger par 2 dans l'eau bouillante ou par 1, attendre qu'ils remontent à la surface (environ 30 secondes pas plus), les retirer à l'aide d'une écumoire et les placer sur la plaque.
- Badigeonner les bretzels du mélange ( jaune d'oeuf et eau) et saupoudrer de gros sel.
- Enfourner durant 15 min ou jusqu'à ce que les bretzels soient bien dorés.
Temps de Prep: 15 mins
Temps de cuisson: 25 mins
temps Total: 40 mins
Ingredients:
- 5 tasses (550g) environ de farine à pain
- 1,5 c-a-soupe de levure sèche active instantanée -Fleischmann's- (j'ai utilisé la levure à levée rapide)
- 1 c.-a-soupe sel
- 1 c-a-c sucre
- 40g de beurre ramolli
- 2 tasses (475 ml) d'eau tiède 43- 48 C (110-120degrés F)
- lait
- graines de pavot et / ou sésame (facultatif)
praparation:
- Dans un grand récipient, mélanger 2 tasses de farines avec le sel et le sucre, ajouter la levure et bien mélanger.
- Ajouter le beurre ramolli et bien l'incorporer, ajouter l'eau, mélanger.
- Ajouter 2 tasses de farine et continuer à l'incorporer, à ce stade la pâte reste collante, ajouter ½ tasse de farine.
- Si la pâte se détache facilement des parois du récipient, c'est parfait sinon ajouter ¼ de tasse à la fois. On doit obtenir une pâte molle souple mais pas collante.
- Déposer la pâte dans un grand bol graissé (suffisamment grand pour que la pâte puisse au moins doubler de volume ). Couvrir le bol d'une film alimentaire (ou torchon humide) et laisser lever dans un endroit chaude à l'abri du courant-d'air pendant environ ½ heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer et la déposer sur une surface farinée.Diviser la pâte en 12 pâtons égaux.
- façonner chaque pâton en un cylindre de 6 pouces (15 cm) de long, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatir légèrement de façon a obtenir 1 pouces de large (2.5 cm).
- Couvrir la plaque d'un torchon et laisser lever pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
- Préchauffer le four à 200 C (400 F) et badigeonner légèrement chaque pain avec du lait. Saupoudrer de pavot / graines de sésame (si désiré), et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface des petits pains soient dorés et sonnent creux quand on tape dessus.
- Laisser refroidir sur une grille et découper juste avant de servir.
ingedients:
-350 gr de farine
- 50 gr de beurre fondu
- 2 c-a-soupe d’huile d’olive
- 1oeuf entier
- 3 c a s de lait en poudre ( 5 c-a-s de lait tiède)
- 1/2 c-a-thé de sel
- 1 c-a-c de levure instantanée (levure sèche active)
- 1 c-a-s de sucre
- 100 ml d’eau tiède
- sésame, blanc d’oeuf
preparation:
1.Dissoudre la levure avec un peu de sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude).
2. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’huile et le beurre fondu et mélanger bien.
3. Ajouter la levure, le lait et l’oeuf et pétrir en ajoutant petit a petit l’eau tiède (je n’ai pas utilisé la quantité en entier tout dépend de l’absorption de la farine) il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
4. Former une boule, couvrir la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon (le film permet de ne pas dessécher la pâte).
Laisser lever 1h à l’abri de l’air (dans le four pour moi).
5. Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons. Rouler chaque pâton en boudin et former un anneau, bien souder les 2 extrémités.
6. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine chaque anneau avec du blanc d’oeuf et ensuite le rouler délicatement dans les graines de sésame (il faut recouvrir la surface entièrement de graine de sésame).
7. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever.
8. Cuire dans un four préchauffé à 200 C 180 C (350F) pendant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
-350 gr de farine
- 50 gr de beurre fondu
- 2 c-a-soupe d’huile d’olive
- 1oeuf entier
- 3 c a s de lait en poudre ( 5 c-a-s de lait tiède)
- 1/2 c-a-thé de sel
- 1 c-a-c de levure instantanée (levure sèche active)
- 1 c-a-s de sucre
- 100 ml d’eau tiède
- sésame, blanc d’oeuf
preparation:
1.Dissoudre la levure avec un peu de sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude).
2. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’huile et le beurre fondu et mélanger bien.
3. Ajouter la levure, le lait et l’oeuf et pétrir en ajoutant petit a petit l’eau tiède (je n’ai pas utilisé la quantité en entier tout dépend de l’absorption de la farine) il faut obtenir une pâte lisse et non collante.
4. Former une boule, couvrir la pâte d’un film alimentaire et d’un torchon (le film permet de ne pas dessécher la pâte).
Laisser lever 1h à l’abri de l’air (dans le four pour moi).
5. Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons. Rouler chaque pâton en boudin et former un anneau, bien souder les 2 extrémités.
6. Badigeonner à l’aide d’un pinceau de cuisine chaque anneau avec du blanc d’oeuf et ensuite le rouler délicatement dans les graines de sésame (il faut recouvrir la surface entièrement de graine de sésame).
7. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d’un torchon propre et laisser lever.
8. Cuire dans un four préchauffé à 200 C 180 C (350F) pendant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
ingredients:
-1cup = 1 tasse= 135 g = 240 ml
- 3 cup à 4 cup de farine (tout dépend de l’absorption de la farine)
- 1 c-a-s (15 ml) de sucre
- 1 sachet de levure boulangère (1,5 c-a-thé = 7.5 ml )
- 3/4 de c-a-thé (3,75 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) d’eau
- 1/2 tasse (120 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de flocons de pomme de terre
- 2 oeufs
préparation:
1. Commencer par mélanger 1 tasse de farine avec le sucre et le sel, ajouter la levure et mélanger.
2. Chauffer le lait, le beurre et l’eau jusqu’à atteindre une température de 48 C (120 F), verser les flocons de pomme de terre laisser dissoudre 1 min.
3. Verser le mélange sur la farine, incorporer 1 oeuf battu légèrement, et bien mélanger quelques minutes, ajouter assez de farine pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
4. Pétrir sur un plan de travail farine quelques minutes (environs 4-6 min), remettre la pâte dans le bol, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 H.
5. Dégazer la pâte et la diviser en 24 boules ou 12 moyen, rouler chaque boule pour obtenir une sorte de corde et façonner des petits escargots. Disposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les espacer légèrement car ils vont prendre du volume durant la seconde levée. Couvrir et laisser lever durant 30 min.
6. Battre legerement le second oeuf et badigeonner la surface a l’aide ‘un pinceau de cuisine.
7. Cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) durant 15 min ou jusqu’à obtenir une surface dorée, placer sur une grille et laisser refroidir.
ingrédients
Les étapes enfant
Préparation:
Étape 1
Mise en place ( la veille )
Pralin poudre : Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 130° - ajouter les amandes en remuant - l'ensemble devient sableux - continuer sur le feu pour colorer - passer au tamis pour récupèrer la poudre - mixer le reste et le passer au tamis.tenir en réserve.
Pâte à Délices
Mélanger sur papier - le pralin et la poudre d'amandes - monter les blancs avec le sucre - incorporer le mélange pralin - étaler sur papier sur 1 cm d'épaisseur en tenant compte de le grandeur du cadre ( 2 épaisseurs par cadre ). cuire à 130° pendant 60 minutes - tenir en réserve.
Étape 2
Montage
Crème Moka
Bouillir la crème fraiche avec le café moulu - infuser - passer - verser sur les jaunes - pocher à 75° - refroidir - incorporer le beurre en, fonction de la méringue ajoutée pour alléger l'ensemble.
La crème doit faire l'objet d'appréciation personnelle pour avoir une crème légére - onctueuse - lisse et pouvoir l'étendre facilement.
Étape 3
Montage et finition
Garnir alternativement - couche de délices et crème - lisser au ras du cadre de crème - mettre au réfrigérateur.
Finition : Glacer le dessus de fondant cafè - enlever le cadre - entourer d'amandes hachées grillées - couper en parts.
- Pralin
- 200g de sucre
- 100g d'amandes poudre
- Crème moka
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de crème liquide
- 100 à 200g de beurre
- 30g de café moulu - ou extrait de café
- Pâte à délices
- 8 blancs d'oeufs
- 100g de sucre semoule
- 200g de pralin poudre
- 100g d'amandes rapées
- Divers
- Fondant patissier - extrait de café - amandes hachées grillées
- Matériel
- 1 cadre rectangulaire - 20 x 8 x 4 cm de hauteur - ou autre dimension
Les étapes enfant
Préparation:
Étape 1
Mise en place ( la veille )
Pralin poudre : Faire cuire le sucre avec un peu d'eau à 130° - ajouter les amandes en remuant - l'ensemble devient sableux - continuer sur le feu pour colorer - passer au tamis pour récupèrer la poudre - mixer le reste et le passer au tamis.tenir en réserve.
Pâte à Délices
Mélanger sur papier - le pralin et la poudre d'amandes - monter les blancs avec le sucre - incorporer le mélange pralin - étaler sur papier sur 1 cm d'épaisseur en tenant compte de le grandeur du cadre ( 2 épaisseurs par cadre ). cuire à 130° pendant 60 minutes - tenir en réserve.
Étape 2
Montage
Crème Moka
Bouillir la crème fraiche avec le café moulu - infuser - passer - verser sur les jaunes - pocher à 75° - refroidir - incorporer le beurre en, fonction de la méringue ajoutée pour alléger l'ensemble.
La crème doit faire l'objet d'appréciation personnelle pour avoir une crème légére - onctueuse - lisse et pouvoir l'étendre facilement.
Étape 3
Montage et finition
Garnir alternativement - couche de délices et crème - lisser au ras du cadre de crème - mettre au réfrigérateur.
Finition : Glacer le dessus de fondant cafè - enlever le cadre - entourer d'amandes hachées grillées - couper en parts.
Ingrédients :
- 200 ml de lait
- 2 œufs entiers
- 1.5 cuillères à café de sel
- 80 g de sucre (voire 100 g)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 120 g de beurre
- 1 œuf pour dorer
PRÉPARATION :
1Préparation à la machine à pain : Dans la machine à pain, incorporez les ingrédients dans l'ordre cité ci-dessus sauf le beurre que vous incorporerez seulement au “bip”. Lancez le programme “brioche” ou “pain sucré” ou seulement le programme “pâte” si vous voulez faire cuire votre brioche au four traditionnel.
2Préparation à la main : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Creusez un puits dans le mélange farine/sucre/sel, versez la levure délayée dans le lait, le reste du lait puis les œufs légèrement battus. Pétrissez pendant 10 bonnes minutes, incorporez enfin le beurre ramolli. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte. Formez une boule, couvrez-la et laissez reposer 1h30 à 2 heures à l'abri des courants d'air. Divisez la pâte en 3 morceaux égaux (ou en 6 pour 2 petites brioches), roulez chaque morceau en boudin, formez un tresse puis déposez-la dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson. Laissez lever 45 minutes à 1 heure. Dorez à l'œuf entier ou au jaune d'œuf et parsemez du sucre casson ou des amandes effilées sur la tresse. Faites cuire environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Ingrédients:
1Commencez par la détrempe de la pâte feuilletée, dans un saladier (pour éviter d'en mettre partout) tamisez la farine, formez un puits et ajoutez l'eau + le sel au centre. Du bout des doigts mélangez au fur et à mesure afin d'obtenir une belle boule. Incisez en croix à l'aide d'un couteau sur le dessus, filmez et placez 1h au frais. Sortez le beurre. Emballez le beurre dans un film alimentaire et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour former un carré. Sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné. Ouvrez la où vous avez incisé, aplatissez chaque coin de la pâte avec le rouleau de façon à former une croix en gardant le centre plus épais que les côtés. Posez le beurre au centre, refermez les côtés de la pâte dessus afin de l'envelopper totalement.Abaissez en formant un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en trois et donnez un quart de tour à la pâte. Abaissez à nouveau la pâte en formant un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Vous avez réalisé deux tours, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains et la gousse dans le lait avec la moitié du sucre et faites bouillir. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre restant. Incorporez la poudre à crème et mélangez. Retirez la gousse du lait. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir complètement. Reprenez votre pâte et réalisez à nouveau deux tours (comme précédemment expliqué) filmez et réservez 30 minutes au frais.
Pour finir
Pendant ce temps préparez la crème d'amande. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez au fur et à mesure les œufs puis le rhum. Incorpore la poudre d'amandes et mélangez. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler) Ajoutez la crème pâtissière refroidie, mélangez et réservez au frais. Reprenez votre pâte et réalisez les deux derniers tours (ça fait 6 en tout) filmez et réservez 30 minutes au frais. Votre pâte est prête à être abaissez, coupez votre pâton en deux dans le sens de la largeur. Abaissez la première partie sur environ 3 mm d'épaisseur. Détaillez à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm un cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bord avec de l'eau. Au centre à l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane (sans oublier la fève). Détaillez dans la deuxième partie du pâton un second cercle déposez le sur votre galette. Appuyez pour souder les bords (pas trop vers le centre ni sur la jointure). Avec le dos d'un couteau d'office, chiquetez les bords (enfoncez légèrement le dos du couteau sur tout les côtés). A l'aide d'un pinceau dorez la galette à l’œuf entier. Toujours avec le dos du couteau, formez les dessins que vous souhaitez sur le dessus de votre galette. (attention à ne pas percez la pâte). Faites cuire votre galette au four (pas de chaleur tournante) à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Avec la recette vous pouvez faire quelques galettes individuelles en plus. Le reste de frangipane peut vous resservir plus tard n'hésitez pas à la congeler.
- La pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 6 g de sel
- 150 g d'eau
- 180 g de beurre
- La crème pâtissière vanillée :
- 100 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de jaunes d’œufs
- 25 g de sucre
- 8 g de poudre à crème (maïzena)
- La crème d'amandes :
- 100 g de beurre pommade
- 100 g d’œufs
- 10 g de rhum
- 100 g de poudre d'amande
1Commencez par la détrempe de la pâte feuilletée, dans un saladier (pour éviter d'en mettre partout) tamisez la farine, formez un puits et ajoutez l'eau + le sel au centre. Du bout des doigts mélangez au fur et à mesure afin d'obtenir une belle boule. Incisez en croix à l'aide d'un couteau sur le dessus, filmez et placez 1h au frais. Sortez le beurre. Emballez le beurre dans un film alimentaire et l'aplatir avec le rouleau à pâtisserie pour former un carré. Sortez la pâte et déposez la sur un plan de travail fariné. Ouvrez la où vous avez incisé, aplatissez chaque coin de la pâte avec le rouleau de façon à former une croix en gardant le centre plus épais que les côtés. Posez le beurre au centre, refermez les côtés de la pâte dessus afin de l'envelopper totalement.Abaissez en formant un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en trois et donnez un quart de tour à la pâte. Abaissez à nouveau la pâte en formant un rectangle 3 fois plus long que large et pliez en trois. Vous avez réalisé deux tours, filmez et réservez au frais 30 minutes.
2Pendant ce temps préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains et la gousse dans le lait avec la moitié du sucre et faites bouillir. Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre restant. Incorporez la poudre à crème et mélangez. Retirez la gousse du lait. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir complètement. Reprenez votre pâte et réalisez à nouveau deux tours (comme précédemment expliqué) filmez et réservez 30 minutes au frais.
Pour finir
Pendant ce temps préparez la crème d'amande. Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez au fur et à mesure les œufs puis le rhum. Incorpore la poudre d'amandes et mélangez. Vous devez obtenir un appareil lisse (mais attention à ne pas trop le travailler) Ajoutez la crème pâtissière refroidie, mélangez et réservez au frais. Reprenez votre pâte et réalisez les deux derniers tours (ça fait 6 en tout) filmez et réservez 30 minutes au frais. Votre pâte est prête à être abaissez, coupez votre pâton en deux dans le sens de la largeur. Abaissez la première partie sur environ 3 mm d'épaisseur. Détaillez à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20 cm un cercle. Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les bord avec de l'eau. Au centre à l'aide d'une poche à douille, déposez la frangipane (sans oublier la fève). Détaillez dans la deuxième partie du pâton un second cercle déposez le sur votre galette. Appuyez pour souder les bords (pas trop vers le centre ni sur la jointure). Avec le dos d'un couteau d'office, chiquetez les bords (enfoncez légèrement le dos du couteau sur tout les côtés). A l'aide d'un pinceau dorez la galette à l’œuf entier. Toujours avec le dos du couteau, formez les dessins que vous souhaitez sur le dessus de votre galette. (attention à ne pas percez la pâte). Faites cuire votre galette au four (pas de chaleur tournante) à 180°C pendant 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Avec la recette vous pouvez faire quelques galettes individuelles en plus. Le reste de frangipane peut vous resservir plus tard n'hésitez pas à la congeler.
Temps de Prep: 10 mins
Temps de cuisson: 35 mins
temps Total: 45 mins
Ingredients:
- Ce gâteau a meilleur gout le lendemain quand il aura absorbé tout le sirop.
Temps de cuisson: 35 mins
temps Total: 45 mins
Ingredients:
- 1 tasse = 250 ml
- 3 oeufs
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse d’huile végétale
- ½ tasse de semoule fine (Semoulina)
- ½ tasse de yaourt nature
- 1-1/2 de levure chimique
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
- ⅓ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de pistaches ou de noisettes, hachées ( amandes hachées pour moi)
- ½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
- Pour le sirop:
- 1 ½ tasses de sucre
- 2 ½ tasses d’eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- ½ cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
- Pistache pour le décor
- Préparer le sirop afin qu'il ait le temps de refroidir
- Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, baisser le feu et laisser mijoter 5-7 minutes. Réserver.
- PREPARER LE GATEAU :
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le yaourt, le zeste de citron, l’huile et la vanille. Bien mélanger.
- Ajouter les pistaches, la semoule, la levure chimique et la farine puis mélanger le tout avec un fouet. La pâte aura une consistance de pâte à crêpes.
- Beurrer un moule de 20 ou 22 cm (j'utilise des moules individuels)
- Verser la pâte dans le moule. Cuire dans un four préchauffé à 180° (350F) pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à coloration dorée. (Vérifier la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir propre).
- Sortir le gâteau du four faire des trous avec cure-dents (ce qui accélère l’absorption du sirop)
- Verser le sirop refroidi sur le gâteau lentement. Réserver 1 tasse de sirop afin d’ajouter plutard.
- Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
- Saupoudrer de pistache ou de noix.
- Ce gâteau a meilleur gout le lendemain quand il aura absorbé tout le sirop.
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 300 g d'oeufs (5 à 6 œufs selon leur taille)
- 80 à 100 g de sucre (de canne ou autre)
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure boulangère déshydratée (ou 16 g de levure fraîche)
- 220 g de beurre mou
- Parfums (1 cuillère à soupe de vanille liquide et/ou d'eau de fleur d'oranger ou autre)
1Version 1. A la machine à pain : mettez tous les ingrédients SAUF le beurre dans la machine à pain en commençant par les liquides et lancez le programme pâte. Ajoutez le beurre quand la pâte est bien formée, soit au bout de 15 à 20 minutes et continuez le pétrissage. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez reposer 1h30 à 2h00 avant de rompre la pâte avec le poing et de la laisser reposer toute une nuit. Pour la suite, regardez en bas (dans la version "à la main").
2Version 2. A la main : 1. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le sel puis versez la farine et enfin la levure réhydratée dans un peu d'eau tiède (ou de lait). Mélangez bien au robot pétrisseur pendant 20 bonnes minutes. 2. Incorporez ensuite le beurre bien mou coupé en morceaux et pétrissez pendant environ 1/2 heure au robot pétrisseur, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être ! Laissez lever à l'abri des courants d'airs pendant 1h30 à 2 heures. Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2, filmez-la et laissez lever au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures. Personnellement, il m'arrive de la laisser lever hors du réfrigérateur car ma cuisine est assez fraîche la nuit (même très fraîche !). Le lendemain, reprenez votre pâte. Étalez-la puis pliez-la en 4, renouvelez l'opération une fois puis façonnez votre ou vos brioches (brioche nanterre, brioche parisienne, boules individuelles...). Laissez pousser à nouveau à couvert dans un endroit tiède, pendant 1h30. Dorez au jaune d'œuf dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau, parsemez de sucre en grains (ou laissez-la nature) et faites cuire environ 30 minutes à 180°C (thermostat 6). Voilà votre brioche du boulanger filante et moelleuse comme un nuage prête à être dégustée ! Certes très calorique mais excellente !
Ingredients
- 500 g de semouline ( semoule extra fine)
- 60 g de farine
- 1 bonne c à c de levure boulangère
- 1 litre d'eau tiède
- 2 paquets de levures chimiques
- du sel
preparation:
- Dans un grand saladier mettez la semoule, la farine, la levure boulangère, le sel, l'eau et mélangez bien
- mettez dans un blinder et faites tourner 5 minutes
- ajoutez la levure chimique et mixez encore quelques secondes
- laissez reposez une 15 ene de minutes
- pendant ce temps faites chauffer une petite poêle
- et faites cuire les baghrir, une louche à chaque fois, et laissez opérer la magie. Les trous vont se former par magie. On ne cuit que d'un seul côté , retirez
Ingredients:
- 5 kg de farine
- 1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette
- 1 kg 250 g de sucre semoule
- 1 litre d’huile neutre
- 1 verre d’eau de fleur d’oranger.
- 60 g de graines de fenouil pilés (nafaa)
- 60 g de graines de melilot pilés (chnan)
- 60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa)
- 1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif
- Pour réussir ces petits gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain
- Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa)
- Saupoudrez de sucre, de tous les grains cités dans les ingrédients
- Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine
- Faites un puits au milieu, versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile, mélanger bien le tout
- Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains
- Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain
- Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties
- Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devient bien souple puis roulez-la en gros boudins
- Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing
- Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long
- Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboitant les deux extrémités et appuyez avec les doigts pour bien les fixer.
- Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures et couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas
- Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre
- Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures
- Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson.
- Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré.
- Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les et laissez refroidir.
Notes
Remarque importante: le seul point critique pour cette recette c’est la préparation de l’khmira. Pour sa préparation la recette est ici, il faut cette recette et effectuer ce roulement 3 ou 4 fois et réserver à la fin 1 kg environ de pâte levée.
ingredients:
- 3 tasses de semoules fines (vous pouvez utiliser comme mesure une tasse à café)
- ½ tasse de farine
- 1 poignet de semoule moyenne
- 1 c à c de levure boulangère
- 2 c à s de levain, l’khmîra الخميرة
- de l’eau
preparation:
- Mettre dans une grande gasaa(cuvette) la semoule et la farine.
- Faire un puits et mettre l’khmira الخميرة(levain) avec la levure, ajouter un peu d’eau
- Ajoutez le sel à la semoule, pas au contact direct avec la levure
- Ajouter l’eau au fur et à mesure et ramasser
- Quand vous avez une boule, commencez à pétrir avec la paume de la main et dés que la pâte absorbe l’eau, vous rajoutez un peu
- Il ne faut jamais ajouter l’eau d’un seul coup, à force de pétrir la pâte va devenir souple
- Regardez les photos, c’est ce travail qui va conditionner la qualité du pain. Un pain fait au pétrin fait toujours l’affaire, mais rien ne vaut un matlou3 pétri à la main .
- Ps:Merci à ma tante pour les photos pour mieux vous indiquer comment il faut pétrir la pâte
- Une fois le pétrissage fini, couvrir avec un torchant épais deux petits saladiers, et mettre un peu de semoule moyenne au fond
- divisez votre pâte par deux, les rouler dans la semoule moyenne et les placer dans les deux saladier
- saupoudrez encore de semoule moyenne, recouvrir avec le torchant épais et laisser reposer dans un endroit tempéré, l’idéal prêt d’une source de chaleur et laisser levez.
- si il fait bon chez vous 30 mn suffit pour la levée, mais ça peut aller jusqu’à 1 heure…
- Faites chauffer le tajine à feu moyen et avec un geste franc retournez votre pain levée dessus et aplatir la boule sur le tajine à l’épaisseur souhaité, faites un trou au milieu
- laisser cuire à petit feu et vérifier la cuisson, dés que ça prend une belle couleur en dessous, retournez le pain et cuire de l’autre côté(d’où l’intérêt de faire un pain de taille moyenne pour pouvoir le retourner facilement)
- Voilà du bon matlouh que vous allez apprécier avec vos tajine, ragout, soupe…, il est pas beau ce pain avec sa mie bien trouée hmmmmmmmmmmmmmmmm moi c’est mon préféré…
Ingrédients :
Pour le levain
100 g de farine
20 g de levure de boulanger
1/2 verre d’eau tiède
750 g de farine
350 g de semoule
22 g de sel
30 g de sucre
12,5 cl d’huile
56 cl d’eau
khobz dar au four
Préparation:
Mettez la farine et la levure dans un récipient
Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
Mettez la farine et la semoule dans un récipient
Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
Ajoutez l’huile et incorporez le levain